休日の朝とはいえ、やることはたくさん！本当はゆったりと調理して優雅な朝ごはんを満喫したいところですが、そうもいきませんよね…。そこで今回はそんなシーンにぴったりの卵料理をご紹介。見た目はちょっとテンションが上がる、でも冷蔵庫にある食材で手軽に作れるレシピをチョイスしました。
ブロッコリーとベーコンのオムレツ
【材料・2人分】
ブロッコリー…小1個(正味230g)、ベーコン…2枚、卵液（卵…3個、マヨネーズ・粉チーズ…各大さじ1、塩…小さじ1/4、こしょう…少々）、オリーブ油、塩
【作り方】
1.ブロッコリーは粗く刻む。ベーコンは1cm幅に切る。ボウルに卵液の材料を混ぜる。
2.フライパンにオリーブ油大さじ1/2を中火で熱し、ブロッコリーを炒める。油がまわったら塩少々、水大さじ2を加えてふたをし、時々混ぜながら弱火で約5分蒸し炒めする。かさが減ったらベーコンを加えてさっと炒める。
3.１の卵液を流し入れ、木べらなどで全体を大きく混ぜながら半熟状に火を通して円く形を整え、ふたをして2〜3分蒸し焼きにする。焼き色がついたら上下を返し、ふたをしてさらに1〜2分蒸し焼きにする。食べやすく切って器に盛る。
（1人分322kcal、塩分2.1g）
切り分けてみると、栄養満点のブロッコリーがゴロゴロ！ 卵液に粉チーズをたっぷり加えるので、そのままでおいしく食べられます。
きのこのオープンオムレツ
しめじ、ツナ、玉ねぎをオリーブオイルで炒め、しんなりしたら卵液を加えてざっと混ぜます。うまみのある食材ばかりなので、味付けは塩こしょうのみで十分！
コンビーフ入りスペインオムレツ
肉の旨みがギュッとつまったコンビーフが主役の15分レシピ。コンビーフは炒めた後いったん取り出して粗熱をとることで、存在感を残します。
肉じゃがのスペイン風オムレツ
あまった肉じゃがを卵に混ぜて、フライパンで焼けばできあがり。甘辛い味わいがクセになりますよ。
豆苗の和風オムレツ
豆苗を入れるなら、削りがつおとしょうゆで和風に仕上げるのがおすすめ。薄切りにした長ネギも一緒に入れて。
オープンオムレツを上手に仕上げるコツは、弱火にしてフタをし、蒸し焼きにすること。裏返す時はふたや皿に滑らせて、フライパンにかぶせるようにひっくり返すとうまくいきますよ。
文=齋藤久美子
