冷蔵庫にある食材を使ってパパッと作れる豆腐のチャンプルー。でも豆腐の水切りをする時間もないほど忙しい時だってありますよね。そんなときは厚揚げを使ってみてはいかがでしょう。厚揚げなら炒め料理にありがちなべちゃっとした仕上がりになる失敗が防げる上、ボリュームもアップ！ 今回は15分以下で完成する厚揚げチャンプルーのレシピをご紹介します。
厚揚げときのこのチャンプルー
【材料・2人分】
厚揚げ…１枚(約200g)、溶き卵…１個分、エリンギ…１本、万能ねぎ…３本、もやし…1/2袋(約100g)、削りがつお…小１袋(約３g)、合わせ調味料（おろししょうが…１かけ分、だし汁…大さじ１、しょうゆ…小さじ２、砂糖、塩…各小さじ1/4）、ごま油、塩
【作り方】
1.エリンギは縦薄切りにして、長さを半分に切る。万能ねぎは斜め５cm長さに切る。厚揚げは厚みを半分に切る。
2.フライパンにごま油小さじ１を熱し、エリンギを炒める。厚揚げを一口大にちぎって加え、塩少々をふる。こんがりと焼き色がついたらもやしと万能ねぎを加えて強火にし、さっと炒め合わせる。
3.合わせ調味料を加えて混ぜ合わせ、全体になじんだら溶き卵を流し入れて、すぐに火を止める。卵が半熟になったらひと混ぜして器に盛り、削りがつおをのせる。
（1人分236kcal、塩分2.0g）
肉を使っていないのに食べ応えは満点！ 卵を入れたら加熱しすぎないのが上手に仕上げるコツです。厚揚げはちぎって加えると、調味料がしっかりしみますよ。
豚肉と厚揚げのチャンプルー
フライパンに材料を全部入れたらふたをして蒸し焼きに。パプリカを使うと鮮やかに仕上がります。
ツナと厚揚げのチャンプルー
こちらはレンジでできちゃうチャンプルー。耐熱皿に材料を入れ、ラップをかけて約7分レンジでチン！ 全体をざっと混ぜれば完成です。
厚揚げとブロッコリーのチャンプルー
かまぼこの塩気がクセになる一皿。厚揚げはフライパンでこんがり焼くとカリッとした食感が楽しめます。
厚揚げのカレーチャンプルー
和風の味に飽きたら、カレー粉を入れるとおいしさ倍増！ カレー粉はごま油とも相性がいいんです。
厚揚げは豆腐に比べてたんぱく質やカルシウム、鉄分などの栄養成分が豊富。糖質が少ないのでダイエット中でも安心して食べられますよ！
文=齋藤久美子
