みずみずしくて甘い、冬の大根。旬のおいしさを堪能するなら、煮汁をたっぷり吸ったジューシーな煮ものが一押しです。
「絶対おいしい大根レシピ」連載第1回目は、やわらか〜く煮る人気の味しみ大根レシピです。時短でしっかり味をしみこませるワザは必見ですよ！
＊電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
＊ ＊ ＊
大根と牛肉の甘辛煮
先に油で炒めるとコクが加わり、味もしみこみやすい
［ 材料・2人分 ］＊1人分356kcal/塩分1.8g
・大根 ...1/3本
・牛切り落とし肉 ...150g
・煮汁
∟酒、みりん、しょうゆ ...各大さじ2
∟砂糖 ...大さじ1/2
∟水 ...3カップ
・サラダ油
［ 作り方 ］
1. 大根は大きめの乱切りにする。
2. フライパンに油大さじ1/2を中火で熱し、牛肉を炒め、色が変わったら取り出す。
3. 続けてフライパンに油大さじ1/2を足し、大根を約2分炒める。表面にうすく焼き色がついたら煮汁の水を加え、煮立ったらアクを取る。2の肉を戻し入れ、残りの煮汁の材料を加える。
4. 再び煮立ったらアクを取り、落としぶたとふたをし、弱火で約30分煮る。大根に竹串がスッと通り、煮汁が約1/3量になったら火を止め、味をなじませる。
ぶり大根
ぶりのうまみが大根の奥までしみて、味わい深く
［ 材料・2人分 ］＊1人分351kcal/塩分2.9g
・大根 ...1/4本
・下味
∟砂糖 ...大さじ1と1/2
∟塩 ...小さじ1/2
・ぶり ...2切れ
・おろししょうが ...小さじ1/2
・サラダ油
・みりん
・しょうゆ
［ 作り方 ］
1. 大根は1cm厚さの半月切りにする。耐熱ボウルに入れ、下味を加えてよく混ぜる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジで約6分加熱し、そのまま約1分おく。ぶりは水けを拭き、3等分に切る。
2. フライパンに油大さじ1/2を強めの中火で熱し、ぶりを焼き色がつくまで両面焼く。1の大根を汁けをきって加え（汁はとっておく）、大根に油がまわるまで炒め合わせる。
3. しょうがと、みりん、しょうゆ各大さじ1、2の大根の汁、水3/4カップを加える。落としぶたとふたをして、中火で約5分煮る。大根に竹串がスッと通ったら強火にし、1～2分煮て煮汁が約1/3量になるまで煮詰める。
〜Point〜
砂糖と塩をまぶしてレンチンすると、短時間で味が入り、食感もやわらかくなる。
10分大根おでん
レンジ＆めんつゆワザで、時間をかけずに味がしみしみ
［ 材料・2人分 ］＊1人分238kcal/塩分4.5g
・大根 ...6cm (約300g)
・焼きちくわ ...1本
・はんぺん ...1枚
・揚げボール ...12個
・めんつゆ (3倍濃縮) ...大さじ1/2
・つゆ
∟めんつゆ (3倍濃縮) ...大さじ3
∟みりん ...大さじ2
∟水 ...2と1/2～3カップ
［ 作り方 ］
1. 大根は4等分の輪切りにする。焼きちくわは長さを半分に切り、斜め半分に切る。はんぺんは4等分の三角形に切る。
2. 大根は耐熱皿に並べ、水大さじ1をふってふんわりとラップをかけ、電子レンジで約6分加熱する。すぐにラップを取ってめんつゆを回しかけ、もう一度ラップをかけて約2分おく。
3. 鍋につゆの材料を入れて中火にかける。煮立ったらちくわ、揚げボール、大根を入れ、約1分煮る。はんぺんを加え、温まるまで煮る。好みで練りがらしを添える。
〜Point〜
あつあつのうちにめんつゆをかけることで、味がよくなじむ。
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しっかりと味がしみた大根は、それだけでもうご馳走ですよね♪ 寒い日にたっぷり食べて、身も心も芯から温まりましょう。
次回は、お腹いっぱい食べても胃もたれ知らず！ 大根のボリューム煮込みをご紹介します。
＜レタスクラブ20年11月増刊号より＞
調理/石原洋子、上島亜紀、脇雅世 撮影/澤木央子、竹内章雄 スタイリング/しのざきたかこ 栄養計算/スタジオ食 編集協力/田子直美
【レタスクラブ編集部】
