きのこで何か一品作りたいな…と思ったら、チーズと一緒にグラタン風に仕上げてみてはいかが？ きのことチーズがタッグを組めば、どんな食材も絶品に！ いろいろなバリエーションが楽しめますよ。
里いものきのこチーズ焼き
【材料・2人分】
きのこみそ…100g(材料は400g分)（しいたけ…１パック、えのきたけ…２袋、しめじ…２パック、みそ）、ピザ用チーズ…25g、里いも…３個(約250g)
【作り方】
1.きのこみそを作る。しいたけは５mm厚さに切り、えのきたけは２〜３等分の長さに切ってほぐし、しめじは小房に分ける。すべて耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジで約４分加熱する。ラップをはずして、そのまま粗熱をとる。
2.１の水けをきって、みそ大さじ３を加えて混ぜ合わせる。
3.里いもは皮ごと洗い、水をきらずに耐熱皿に並べ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで約５分加熱する。皮をむき、１cm厚さに切る。
4.３を耐熱容器に並べ、きのこみそをのせ、チーズを散らす。オーブントースターで約６分焼く。
（141kcal、塩分1.1g）
※このレシピは電子レンジ500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
みそとチーズで味わい深く仕上げた和風グラタン。電子レンジで手軽に作れるきのこみそは作り置きができるので、ほかの料理にも応用できそうです。
きのこグラタンのオープンサンド
しめじとマッシュルームで作るベシャメルソースが風味豊か。パンにたっぷりぬるフレンチマスタードが味のアクセントになっています。
サーモンときのこのフライパングラタン
ホワイトソースと一緒にペンネをゆでて、フライパン1つでできあがり！ 最後にからいりしたパン粉を全体にふりかけるのがポイント。
しいたけのチーズ焼き
しいたけにみそとチーズをのせて、オーブントースターで5～6分。肉厚のしいたけはまるごと使うとジューシーに仕上がります。
きのこのミニキッシュ
熱々をスプーンですくうとチーズがとろ～り♪ ココットを使えばキッシュもオーブントースターで作れます。
チーズにはカルシウムをはじめ、ビタミンやミネラルが豊富。子どもたちにも頻繁に作ってあげたいレシピです♪
文=齋藤久美子
