鍋ひとつで手間なくできる煮豚のレシピをご紹介！火を止めてから時間をしっかりおくことで、肉も卵も味がしみしみになるんです。残った煮汁には豚肉の旨味がたっぷりなので、炒め物の調味料として使ってもおいしいですよ！
失敗しないポイント
■【肉選び】肩ロースかバラ肉を
程よく脂身があるほうが、とろりとおいしく仕上がります。たこ糸で縛ってあるものを選ぶと手間なし！
■【煮加減】中心まで串で刺して肉汁が透明ならOK
煮たあとに竹串を肉の中心部まで刺し、出てきた肉汁が透明ならば、火が通っているのででき上がり！
煮豚
鍋1つで手間なくできるレシピです。肉を休ませるときにゆで卵を加えれば、お楽しみが倍に！
【材料】（4人分）＊1人分433kcal／塩分2.6g
・豚かたまり肉（たこ糸で縛ってあるもの）……1本（約500g）
・卵……4個
・煮汁
┗長ねぎの青い部分……2～3本分
┗しょうがの薄切り……2～4枚
┗酒、しょうゆ……各1/2カップ
┗砂糖……大さじ3
┗水……2カップ
サラダ油 酢 塩
【作り方1】 焼き色をつける
厚手の鍋に油大さじ1/2をひいて肉を入れ、強めの中火にかけて焼き色がつくまで4～5分焼く。
転がして全面に焼き色をつけて
【作り方2】 煮る
煮汁の材料を加えて煮立ったら弱火にし、落としぶたをして約20分煮る。肉の上下を返し、落としぶたをしてさらに約20分煮る。別の鍋に、卵とかぶるくらいの水、酢大さじ1、塩少々を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして約7分ゆで、殻をむく。
オーブン用ペーパーかアルミホイルの落としぶたがフィットしておすすめ
↓
途中で上下を返す
【作り方3】 休ませる
火を止めてゆで卵を加え、落としぶたを戻し、そのまま約1時間おく。
室温に1時間！
おせっかいメモ
煮汁は好みで煮豚に添えてもいいし、炒めものの調味料としても便利。煮汁の脂分はコクを出してくれるけど、苦手な人はさましてから取り除くとヘルシー。
残ったら
煮豚はスライスし、3～4枚ずつラップで包んで冷凍保存。解凍して残ったらラーメンやチャーハンの具、サブおかずなどに！
【レタスクラブ編集部】
調理/重信初江 撮影/澤木央子 スタイリング/朴 玲愛
＜レタスクラブ19年12月号増刊号より＞
