なすは煮るとき、肉やほかの野菜と合わせてうまみたっぷりに仕上げるのがポイントです。加熱し始めてからは、ほぼ手をかけずに完成できる、忙しい主婦＆家計にやさしいレシピです。
『ほぼ100円のなすおかず』（レタスクラブMOOK）から、材料費１人分ほぼ100円でできる「なすの煮物」レシピをご紹介します。
牛肉となすのスタミナしぐれ煮
あっさりしているけれど、パンチのきいた味
[ 材料・２人分 ]
なす…3個
しょうが…2～3かけ
長ねぎ…1/2本
牛切り落とし肉…150g
煮汁
・だし汁…120ml
・しょうゆ、みりん…各大さじ2
おろしにんにく…1片分
[ 作り方 ]
１．なすは縦半分に切ってから7mm幅の斜め切りにし、水にさらす。しょうがはせん切りにし、水にさらす。ねぎは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。牛肉は3～4cm幅に切る。
２．鍋に煮汁の材料を入れて中火にかける。煮立ったらおろしにんにくを加え、牛肉を広げて入れる。なすの水けをきって加え、ねぎを散らしてふたをする。途中2～3回上下を返し、6～7分煮る。
３．なすがやわらかくなったらしょうがの水けをきって加え、ふたをして火を止める。そのまま2～3分蒸らす。
しょうがは香りを生かすため、仕上げに加える。水にさらしておくことで、辛みがやわらぐ。
【材料費のうちわけ】
なす3個…59円
しょうが2かけ…18円
長ねぎ1/2本…17円
牛切り落とし肉150g…147円
合計 241円
1人分 121円
なすとベーコンの甘辛煮
にんにく風味たっぷり！ 白いご飯がどんどん進む！！
[ 材料・２人分 ]
なす…3個
にんにく…2片
ししとうがらし…6本
ベーコン…3枚
サラダ油…大さじ1
赤とうがらし…1～2本
だし汁…1～1 1/4カップ
しょうゆ…大さじ1強
砂糖…大さじ1
みりん…小さじ2
[ 作り方 ]
１．にんにくは横5mm幅に切り、ししとうはようじでところどころ刺す。ベーコンは5cm幅に切る。なすはへたを残してがくを除き、縦半分に切って皮目に斜めに細かい切り目を入れる。
２．鍋に油を入れ、なすの皮目に油をからめてから、皮目を上にして並べる。とうがらしを入れ、中火にかける。鍋が熱くなったら、だし汁、しょうゆ、砂糖、みりんを加え、さらにベーコン、にんにくも加え、オーブン用ペーパーで落としぶたをし、強火で約5分煮る。途中水分が足りなくなったら、水大さじ1～2を加える。
３．なすがやわらかくなったら、落としぶたを取り、ししとうを加え、1～2分煮る。
【材料費のうちわけ】
なす3個…59円
にんにく2片…8円
ししとうがらし6本…41円
ベーコン3枚…89円
合計 197円
1人分 99円
なすととり肉のみそ煮
ほんのり甘いみそ味は、なすやかぼちゃに合う！
[ 材料・２人分 ]
なす…2個
かぼちゃ…1/8個（約200g）
とりもも肉…小1枚（約180g）
ごま油…小さじ2
だし汁…1 1/2カップ
みそ…大さじ2
砂糖、酒…各大さじ1
しょうゆ…小さじ1
しょうがの薄切り…1かけ分
みりん…大さじ1/2
万能ねぎの小口切り…2本分
[ 作り方 ]
１．かぼちゃは一口大に切って耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで約3分10秒加熱する。
２．なすは2～3cm厚さの輪切りにする。とり肉は大きめの一口大に切る。
３．鍋にごま油を中火で熱し、とり肉の皮目を下にして並べる。こんがりと焼き色がついたら１のかぼちゃ、なすと、だし汁、みそ、砂糖、酒、しょうゆ、しょうがを加える。オーブン用ペーパーで落としぶたをし、強火にして煮汁が半量になるまで約5分煮る。
４．落としぶたを取り、みりんを加えてさらに3～4分煮る。器に盛り、万能ねぎを散らす。
【材料費のうちわけ】
なす2個…40円
かぼちゃ1/8個…46円
とりもも肉180g…139円
万能ねぎ2本…3円
合計 228円
1人分 114円
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※本記事のレシピは、1食分、1人分の材料費をほぼ100円（～100円台）に収めています。材料費はレシピごとに「材料費のうちわけ」にまとめていますので、参考にしてください。少量の調味料や香味野菜、米はカウントしていません。また、価格は都内スーパーのセール価格を掲載しています（2019年12 月～2020 年4 月、『ほぼ100円のなすおかず』編集部調べ）。店舗や地域、季節によっては変動があります。
