鮭は1年を通して出回る食材ですが、旬の時期は9～11月。せっかくなので食卓に取り入れたいところですが、アレンジがきく分レシピに悩むこともありますよね。今回はそんなときに参考になる「鮭のちゃんちゃん焼き」を5つピックアップ。野菜を豊富に使っているので、栄養バランスもバッチリですよ♪
鮭のちゃんちゃん焼き風
【材料・2～3人分】
生鮭 2切れ、あさり（砂抜き） 10個、キャベツ 1/8個（約200g）、にんじん 1/2本、かぼちゃ 1/12個（約100g）、もやし 1/2袋（約100g）、みそだれ（おろしにんにく 小さじ1、みそ 40g、酒 大さじ2、砂糖、みりん、牛乳 各大さじ1、しょうゆ 大さじ1/2）、塩、粗びき黒こしょう、サラダ油、バター
【作り方】
1. 鮭に塩、こしょう各少々をふる。キャベツはざく切り、にんじんは縦半分に切って斜め薄切り、かぼちゃは縦5mm幅に切り、長さを半分に切る。
2. フライパンに油小さじ2を熱し、鮭を並べて焼く。両面に焼き色がついたら、いったん取り出す。ペーパータオルでフライパンを拭く。
3. フライパンに油小さじ1を入れてペーパータオルでのばし、もやし、キャベツ、にんじん、かぼちゃを順に広げて、鮭をのせる。あさりを散らしてみそだれを回しかけ、バター20gもちぎってのせ、水大さじ1を縁に回し入れる。ふたをして火にかけ、約5分蒸し焼きにする。
※この料理は、直径26cmのフライパンを使って調理しています。
（276Kcal、塩分3.0g）
おろしにんにくの風味がきいた「みそだれ」が味の決め手！ 鮭と一緒にあさりを蒸し焼きにして、魚介のうまみを野菜に吸わせましょう。ご飯のおかずとしてはもちろん、晩酌のおつまみにもうってつけです。
サーモンとキャベツの洋風ちゃんちゃん焼き
まろやかなみそ味がクセになってしまう一品。洋風スープの素を加えるだけで、いつもと違った味わいを手軽に楽しめますよ。
鮭のスタミナチャンチャン焼き風
にんにく風味に食欲をそそられるスタミナメニューです。朝のうちに食材の下ごしらえをしておけば、夕食時に火を通すだけでOK。
鮭とキャベツのちゃんちゃん焼き風
キャベツとにらをたっぷり使っているので栄養満点。にらは火が通りやすいので最後に加え、さっと混ぜ合わせてから火を止めること。
鮭のちゃんちゃん焼き風蒸し煮
鮭に塩こしょうや酒などの下味をつけて、生臭さをやわらげるのがコツ。みそだれを鮭の表面にぬって、メリハリのある味わいに仕上げましょう。
「ちゃんちゃん焼き」とは魚と野菜を主な食材として、みそなどで味つけした料理。一食で主菜と副菜を兼ねてくれるので、時間がない日の食事として作ってみてはいかがでしょう？
文＝田中律
