家庭で楽しめる肉のごちそうといえば、かたまり肉を使ったメインディッシュですよね。中でも牛肉は栄養価が高い上、うまみも濃厚。シンプルな味つけでもしっかりとおいしさを感じられます。ハーブや和の調味料をアクセントに、家族が喜ぶスペシャルな料理に仕上げてみてください♪
牛かたまり肉のたたきサラダ
【材料・2人分】
牛かたまり肉（たたき用） 300g、ベビーリーフ 35～40g、ハーブ（イタリアンパセリ、パセリ） 各2～3枚、塩、こしょう、オリーブ油
【作り方】
1. 牛肉は形をととのえてたこ糸を巻き、塩小さじ2/3、こしょう少々を全体にまぶし下味をつける。
2. 1を電子レンジで5分間加熱し、温かいうちにざく切りにしたハーブとオリーブ油大さじ2をからめてマリネする。肉が熱いうちにハーブだれをからめると香りが立ち、たれがよくしみ込む。しばらく漬け込むと、たたきがパサつかず、やわらかくでき上がる。
3. 粗熱がとれたら食べやすい大きさに切り、ベビーリーフと一緒に盛りつけ、あればレモンを添える。ベビーリーフは青菜やハーブの幼葉だけを摘み取ったもの。数種類を混ぜ合わせてパックしてあることが多い。調理するときは冷水に放し、水けをきってから使う。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
（392Kcal、塩分2.1g）
電子レンジで調理したとは思えないほど、ジューシーでやわらかい肉を楽しめます。香りが引き立つように、温かい内にマリネしましょう。仕上げに冷水でしゃっきりさせたベビーリーフをのせると、彩りと香りがさらにアップしますよ。
牛の昆布じめたたき
牛肉を昆布ではさみ、ラップに包んだら一晩冷蔵庫の中へ入れておきます。昆布の風味が牛肉に移り、ひと味違うテイストに。
和風ローストビーフ
カットする前の状態なら、冷蔵室で約5日間保存可能。弱火でじっくり煮込んだロゼカラーの肉が目にも鮮やかです。
ローストビーフの野菜巻き
シャキシャキ食感の野菜にローストビーフをくるりと巻きつけていただきます。ほどよい歯ざわりで食が進み、いくらでも食べられそう。
牛肉のハーブ塩釜焼き
牛肉はかたまりのまま、塩で包んで焼き上げましょう。しっかり火が通ったら塩を素早く取り除き、肉を休ませるのがポイント。
かたまり肉を調理する際は、熱いうちに切り分けないこと。肉汁が無駄に流れ出てしまうので、必ず粗熱がとれてから包丁を入れるようにしましょう。
文＝田中律
