伝統の「さばすし」の仕込みをする城端魚商組合のメンバー【北陸新幹線で行こう！北陸・信越観光ナビ】
伝統の「さばすし」の漬け込みが２６日、富山県南砺市の城端別院善徳寺で行われた。７月２２〜２８日に同寺である虫干法会（むしぼしほうえ）で提供される。
担当する城端魚商組合の５人が同寺境内の作業小屋で、四斗たると一斗たるの計５個の中に三枚におろしたサバ６００匹分とコメ、塩、サンショウを重ねた。重しの石を載せ、約１カ月半かけて発酵させる。
５０年以上携わる南勝組合長（８１）＝同市城端（西上）＝は「長年受け継いでいる作り方で塩加減がポイント。まろやかさを多くの人に味わってほしい」と話した。さばすしは、虫干法会の際に参拝者の昼食「お斎（とき）」に入れる。
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