新潟五大ラーメンのひとつ、「生姜醤油」。長岡が発祥で、生姜をたっぷり効かせた濃口醤油スープが最大の特徴だ。そんな中、ダブルスープやビジュアル系などの進化型が台頭してきた！＜※情報はラーメンWalker新潟2020より＞
■「らーめん 壱」(十日町市中屋敷) / 2019年9月2日オープン
県内の有名店で腕を磨いた店主が地元に戻って独立。豚骨と鶏ガラを別々に仕込み、メニューによって割り方を変えるダブルスープが新しい。生姜もふんだんに使っており、地元の銘柄豚「妻有(つまり)ポーク」のチャーシューもこだわりだ。
おすすめは「正油らーめん」(700円)。豚骨スープを多めにブレンド。チャーシューの煮汁を使った濃いめの醤油ダレに負けない力強さがある。生姜の風味もしっかり効いている。また、「妻有ポーク」のバラチャーシューは箸で切れるほど柔らかく、甘い脂が舌の上でとろけていく「塩チャーシュー」(900円)も人気。
＜住所：十日町市中屋敷319-1 / 時間：11:00〜14:30、17:30〜20:00(各LO) / 休み：火曜(祝日の場合翌日)＞
■「麺屋 かしん」(長岡市要町) / 2019年5月10日オープン
地元出身の若き店主が営む。ウリは生姜醤油のラーメン。スープは高知産の大生姜を大量に投入し、生姜の風味を前面に押し出している。さらにチャーシューにバラ肉を採用し、オリジナリティもプラス。「まぜそば」(800円)も人気だ。
おすすめは「ラーメン」(700円)。丼から生姜の香りが立ち上り、食欲を誘う。エッジの効いた醤油味だが、食べ進めるとバラチャーシューの脂が溶け出し、まろやかなコクが増す。このほか、越後のまろやかな白味噌ベースのタレと生姜がマッチした「みそラーメン」(800円)も人気メニュー。
＜住所：長岡市要町1-10-30 / 時間：11:00〜14:30、17:00〜19:30、火曜〜14:30(各LO) / 休み：水曜＞
生姜を前面に押し出した珠玉の一杯が味わえる店を紹介した。このほかにも数多くの名店が新潟県内には存在するので、まずは「ラーメンWalker新潟」お墨付きの店から足を運ぼう。
※価格はすべて税込み
※新型コロナウイルス(COVID－19)感染症拡大防止にご配慮のうえおでかけください。マスク着用、3密(密閉、密集、密接)回避、ソーシャルディスタンスの確保、咳エチケットの遵守を心がけましょう。
