舞台「鬼滅の刃」の竈門炭治郎役や「僕のヒーローアカデミア」The “Ultra” Stageの爆豪勝己役など、人気作品に多数出演している俳優の小林亮太が都内近郊のグルメバーガー店をナビゲートする。食レポはもちろん、ハンバーガー好きの目線で取材したおいしさの秘密をお届けする。
老舗ハンバーガー店の「BROZERS'(ブラザーズ)」で修行を積んだ小塚研介さんが、2022年11月に東陽町にオープンした「ルイス ハンバーガーレストラン」。チーズバーガー専門店として、多種多様なチーズバーガーを提供している。
■定番メニューとしては珍しい「エルヴィスバーガー」
そんな同店で小林が注目したのが「エルヴィスチーズバーガー」(1925円 ※ポテト付き)だ。歌手のエルヴィス・プレスリーが好んでいたことにちなんで名付けられた、ピーナッツバターとバナナ、ベーコンのサンドイッチ「エルヴィスサンド」から着想を得たバーガーで、アメリカのダイナーではおなじみのメニュー。
「前にマンスリーメニューで出しているお店で食べたことがあるのですが、日本のグルメバーガー店で定番メニューとして『エルヴィスバーガー』を置いているところは珍しいので、ぜひ食べたいです！」という小林の希望で、こちらをチョイスした。
■程良い甘さでまとまった、バランスのいいバーガー
甘いバナナと塩味のベーコン、そしてピーナッツバターの組み合わせは、食べたことがある人でないと想像がつかない味…といったところだが、小林は一体どんな感想を語るのだろうか？
「ピーナッツバターって甘そうだけど、そんなに甘くないんですね。ピーナッツは香りで、バナナの甘みとベーコンの塩味、パティに振ったペッパーの風味のバランスが良いバーガーです。全体が程良い甘さでまとまっているので、食べやすい。あと、しっかりとしたペッパー感がパティを引き立てているように思います。グリルドオニオンが薄めなのもいいのかな。分厚いとバーガーにもっと甘味が足されてしまうけれど、シャキシャキ具合が残る火入れ加減で、辛くなく、甘すぎず絶妙です」(小林)
■引き算で整えた味のバランス
さらに、このバーガーのおいしさとして小林が注目したのが、卸専門ベーカリーの「サンワローラン」に発注しているバンズだ。
「こんなにゴマの風味があるバーガーって少ない気がするんですけど、バンズの上側も鉄板で焼いているから、煎りゴマのような香り高さがあって、バンズのおいしさがさらに上乗せされています」(小林)
小塚さんは、このバンズを使ったバーガーを提供すると決めてから、バンズに合わせて具材を微調整して、ベストな状態に仕上げたという。
「バンズに合わせて中身を調整するって、順番でいうとおかしいんですけど、バンズが大きくて存在感がある分、具材でバランスを取る必要があって。しょっぱかったら塩気を引くとか、甘さが足りないから砂糖を足すとかではなく、甘味を減らすと塩味が増えるというようなバランスの取り方をするんです。僕は昔、音楽をやっていたんですけど、増やせばいいわけじゃなく、何かを減らすとほかが出てくるっていうのは、ギターをアンプに繋ぐ感覚にも似てるかも(笑)」(小塚さん)
味のバランスを取るコツを聞いた小林は、「バンズが強いなら、中身も強くするのかなって思ったんですけど、もしそういうやり方をしていたら、くどくて全部食べられなかったかもしれないですね」とうなずいていた。
■ポテトに合わせた自家製ケチャップは必食！
ハンバーガーのサイドメニューといえばポテトだが、「ルイス ハンバーガーレストラン」では、そこに添えられているケチャップも自家製という徹底ぶりだ。
ポテトの味を生かす甘めのケチャップは、三温糖やセロリが隠し味で、1度に8リットルほど作っても1週間でなくなってしまうという。ちなみに、ケチャップもバーガーにトッピングすることも可能で、チーズが苦手な人はチーズ抜き(-200円)にしてケチャップを追加するのもおすすめなのだそう。
テイクアウトも可能な同店の絶品チーズバーガーを、ぜひ食べてみて。
ヘアメイク＝田中宏昌
撮影＝小山志麻
取材・文＝大谷和美
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