水分が多いきゅうりは、冷蔵庫に入れて数日でぬめりがでてしまうこともあります。足が早いきゅうりを腐らせずおいしく保存するには、「塩もみ」がおすすめ！ 今回は、「塩もみきゅうり」とそれを使ったアイデアレシピをご紹介します。
教えてくれたのは▷堤 人美さん
料理研究家。身近な材料を使った作りやすい料理を提案。焼いた肉や魚に添えるなど、日々の献立に塩もみ野菜を活用している。
塩もみきゅうり
【材料（作りやすい分量）と作り方】
きゅうり6本（約600g）は2mm幅の斜め切りにし、大きめのボウルに入れ、塩小さじ1弱（約5g）をふってもむ。約5分おいて水けをしっかり絞ると、約500gの塩もみきゅうりが完成。
＊全量で78kcal／塩分3.0g
（レシピ考案／堤 人美 撮影／難波雄史）
塩もみきゅうりとひき肉の青じそ炒め
きゅうりと相性抜群の青じそを入れて爽やかに
【材料（2人分）】
塩もみきゅうり...180g
とりひき肉...150g
青じそ...5枚
ごま油 酒 しょうゆ
【作り方】
1．しそは小さめにちぎる。フライパンにごま油小さじ2を中火で熱してひき肉を入れ、そぼろ状になるまで約2分炒める。
2．塩もみきゅうりを加え、酒小さじ2、しょうゆ小さじ1をふってさらに約1分炒め、しそを加えてさっと混ぜる。
＊1人分181kcal／塩分1.0g
（レシピ考案／堤 人美 撮影／難波雄史）
塩もみきゅうりのナムル
にんにくやすりごまを混ぜるだけ
【作り方】
ボウルにおろしにんにく小さじ1/2、白すりごま、ごま油各小さじ2、こしょう少々を入れて混ぜ、塩もみきゅうり90gを加えてさっと混ぜる。
＊1人分63kcal／塩分0.3g
（レシピ考案／堤 人美 撮影／難波雄史）
塩もみきゅうりの具だくさんつけ麺
塩もみきゅうりを薬味代わりにIN！
【作り方】
冷凍うどん2玉は、袋の表示どおりにレンチンし、洗って水けをきり器に盛る。ボウルにツナ缶（オイル漬け）小1缶分の缶汁、みそ大さじ2、水1カップを入れて混ぜ、みそを溶かす。もめん豆腐1/2丁を粗くちぎって加え、軽くくずす。ツナ、塩もみきゅうり90g、おろししょうが小さじ2、ごま油大さじ1も加えて混ぜる。うどんに添え、つけながら食べる。
＊1人分428kcal／塩分2.8g
（レシピ考案／堤 人美 撮影／難波雄史）
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※塩もみ野菜は、清潔な保存容器に入れて冷蔵室で保存し、4日以内に食べ切ってください。
＊ ＊ ＊
きゅうりを塩もみして保存すれば、余分な水分が抜けてカサが減り、たくさん食べられます。活用レシピもあっという間にできるものばかり。ぜひお試しください！
レシピ考案／堤 人美 撮影／難波雄史 スタイリング／朴 玲愛 栄養計算／スタジオ食 編集協力／渡辺ゆき 撮影協力／UTUWA
文＝徳永陽子
