煮ものは時間がかかるし、材料をあれこれ揃えるのが面倒…と感じるときもありますよね。そんな時は、野菜1つにうまみ食材を加えて作るシンプルな蒸し煮がおすすめ！すぐに味が決まるし、短時間で完成するのに、とってもおいしいんです。今回は、和、洋、中、それぞれのメニューに合う副菜3品のご紹介。覚えておくと大活躍間違いなしですよ。
▶教えてくれたのは
橋本 彩さん
料理家。料理初心者でも作りやすい、簡単でボリューミーな家庭料理が得意。2022年の「フーディストアワード」Instagram部門でグランプリを受賞。近著に、『一品入魂ごはん ヘトヘトでも「これなら作れる！」』（KADOKAWA）がある。
白菜の塩昆布おかか蒸し
白菜の甘みが引き立つシンプル蒸し煮
【材料】（2人分）＊1人分56kcal／塩分2.8ｇ
・白菜 ・・・1/6株（約400ｇ）
・塩昆布・・・ 6ｇ
・削りがつお・・・小1袋（約2.5ｇ）
・白いりごま・・・ 適量
・ポン酢じょうゆ・・・ 大さじ1
塩 酒 みりん
【作り方】
1. 白菜は1cm幅の斜め切りにする。
2. フライパンに入れて塩小さじ1/2を混ぜ、塩昆布をのせる。酒大さじ2、みりん大さじ1を回しかけてふたをし、中火で約3分蒸す。
3. ひと混ぜしたら再びふたをして弱火にし、約5分蒸す。火を止めて削りがつお、ポン酢じょうゆを加えて混ぜる。器に盛り、白いりごまをふる。
小松菜とザーサイの中華オイル蒸し
ザーサイの塩けとにんにくの香りで本格中華の味に
【作り方】
小松菜を切って、味つきザーサイは粗く刻む。にんにくは薄切りにする。フライパンに小松菜を入れ、塩をまぶす。ザーサイ、にんにくを散らして、酒、ごま油を回しかけ、ふたをして中火に。約3分加熱したらひと混ぜし、再びふたをして弱火で約1分蒸す。器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。
キャベツとハムのオイルビネガー蒸し
肉や魚のつけ合わせにも！簡単ザワークラウト風
【作り方】
キャベツ、ハムは細切りにする。フライパンにキャベツを入れ、塩をまぶす。ハムを入れてオリーブ油、酢を回しかけ、ふたをして中火に。約3分加熱したらひと混ぜし、再びふたをして弱火にし、約3分蒸す。火を止め、粒マスタードを加えて混ぜる。
＊ ＊ ＊
うまみ食材をのせて煮るだけで、白菜や小松菜など、葉もの野菜の深い味わいが引き出され、おいしい副菜に仕上がります。蒸し煮にすることで、野菜のかさが減ってたっぷり食べられるのも嬉しいですね！
レシピ考案／橋本 彩 撮影／木村 拓 スタイリング／しのざきたかこ 栄養計算／スタジオ食 編集協力／田久晶子
文＝高梨奈々
