テレビや雑誌を中心に活躍する料理家のきじまりゅうたさんが、料理の基礎やコツをご紹介！
調理がラクになるちょっとしたコツや、料理が飛躍的に上手くなるノウハウ、誰も教えてくれないマル秘テク、目からウロコの簡単レシピなど「料理はおもしろい」ことを伝えたいと語るきじまさんのyoutubeチャンネル「きじまごはん」から、編集部厳選の記事をお届けします。
きじまさんの明るいキャラクターとともに、一緒に料理を楽しんでいきましょう！
今回は30円のもやしがごちそうになる「もやしのにんにく塩炒め」の作り方をご紹介します。
物価の高騰が続くいま、節約の救世主でもあるもやしが倍おいしくなるレシピをぜひ一度試してみてくださいね！
もやしは〇〇で洗うだけで激ウマ！「もやしのにんにく塩炒め」の作り方
「ぜんぶもやしレシピ」という本を出すくらい、もやしが大好きなんですが、今回は超シンプルに塩炒めを紹介します。
もやしの塩炒めのポイントは「もやしを◯◯で洗う！！」こと。
これをすると、もやしが劇的にウマくなるんです。
【材料】
もやし…200〜250g
にんにく…1片
熱湯…600ml
水…300ml
サラダ油…大さじ1/2
ごま油…小さじ1/2
塩…小さじ1/4
しょうゆ…小さじ1/2
こしょう…少々
【もやしの洗い方】
スーパーで買ってきたもやし1パック（200〜250g）
もやしのひげ根は取ると食感がよくなるけど、全部取るのは面倒なので、今回は取らずに使います。
ひげ根がカット済みのもやしも売っているので、それを使ってもいいですね。
今回はもやしがシャキシャキになって、匂いもおさえられる効果的な洗い方を紹介します！
10年位前に流行った「50℃洗い」はご存知でしょうか？
もやしは50℃洗いをすると本当においしくなるんです！
まず、大きめのボウルを用意
ボウルに熱湯600mlを入れる
普通の水道水300mlを加える
熱湯：水＝2：1だと、だいたい50℃くらいのお湯になる
指を入れると「熱っ」となるけど、入れられないこともない熱さです
測ってみると、55〜56℃です
一度、温度計で測って自分の指に覚えさせるのもいいですね
お湯にもやしを入れて混ぜる
最初フニャッとしていたもやしがパリッと固くなってくる
箸で触っても固くなっているのが分かるほど！
このまま30秒〜1分ほどおく
その間ににんにくを切る
縦半分に切り、芯があれば取る
粗みじん切りにする
1分経過したもやし
触った感じも違うし、洗う前より白っぽくなっているのがわかりますか？
もやしをザルにあげる
保存する場合は、粗熱が取れたあと水に浸し、冷蔵庫で3日以内に使い切ってください。
50℃洗いをすると冷蔵庫での持ちもよくなるそうです。
冷たいフライパンににんにくとサラダ油大さじ1を入れる
熱い油ににんにくを入れるとにんにくが焦げるだけで全然香りが出ないので、冷たいところからにんにくの香りをじわじわ出していくのがポイント！
にんにくがうっすら色づいてきたらもやしを入れる
にんにくが色づくと焦げるのが早いので、色づく前にもやしを加えましょう
もやしを入れたら一気に仕上げていく！
まずもやしに油を絡める
全体に油が絡んだら、塩小さじ1/4を加える
すべてのもやしをフライパンに触れさせる
しょうゆ小さじ1/2を入れる
しょうゆで香りと風味づけをします
鶏ガラスープの素で味付けするとパンチはでるけど
今日はもやしの味をダイレクトに味わってほしいのでシンプルに
こしょうは多めにさーっと1秒
最後の仕上げにごま油で香りとテリを出せば出来上がり
「もやしのにんにく塩炒め」完成！
にんにくの香りとしょうゆのちょっと焦げた匂いがいい感じ！
こういうのはこしょうを効かせた方がウマい！
50℃洗いをすると食感がシャキシャキするのはもちろん、もやしの中の水分が残り、噛んだ瞬間にジュワッときます。
これは肉やキャベツを入れずに、もやしだけで食べた方がいい！
ストイックにいく方は、にんにくもしょうゆも外していい！
もう油と塩だけで十分うまい！！
ぜひ試してみてください！
今回紹介していただいた、50℃のお湯でもやしを洗うという方法について、きじまさんに伺いました。
＿＿もやし以外だとどんな野菜を洗うのがおすすめですか？
きじまさん：
レタスなどの生野菜、小松菜などの葉野菜にも応用できますが、圧倒的に変化を感じるのはもやしだと思います！
＿＿50℃洗いでシャキシャキになったもやしを使った簡単レシピが他にもあれば教えてください
きじまさん：
youtubeで紹介している「ナムル」ですね。レンチンしたもやしとゴマ油、砂糖、塩、白すりごま、粗挽き黒こしょう、好みでおろしにんにくを和えるだけ。もやしのシャキシャキ感がたまりませんよ～！ほかには「もやしときくらげの卵炒め」もおすすめです。水で戻したきくらげと卵を炒めて調味料で味付け。調味料は塩コショウと油だけの超シンプル、なのに激ウマな1品です！
きじまりゅうた
料理研究家。
祖母と母が料理研究家という家庭に育つ。
オリジナリティあふれるレシピと、わかりやすいトークを武器に、男性のリアルな視点から考えた「若い世代にもムリのない料理」の作り方を提案。現在は「NHKきじまりゅうたの小腹すいてませんか」「NHKきょうの料理」「NHKあさイチ」「CBCキユーピー3分クッキング」などのテレビ番組へのレギュラー出演をはじめ、WEB・雑誌 上でのレシピ紹介や、料理教室やイベント出演などを中心に活動している。著書も多数。youtubeチャンネル『きじまごはん』を配信中。
取材・文＝ジョッキー
