調味料としてみそを加えるとき、溶け残りや焦げを防ぐために少し気を遣いませんか？ そのまま炒めものの味付けに使ったり、湯豆腐にかけたりできるような「みそ風味の調味料」があったら、絶対使えるはず！
というわけで、「みその意外な使い方」今回は、酒・みりんで溶いた「ゆるみそ」をご紹介します。
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▶︎教えてくれたのは
みないきぬこさん
料理研究家。雑誌や広告など多方面で活躍し、女子栄養大学で講師も務める。おしゃれでいて親しみやすい料理が得意。
「みそは塩けがまろやかだから、実はみそ汁以外にも活用度大！ 良質なたんぱく質が豊富な大豆が主原料で栄養価が高く、発酵による健康効果が期待できるのも魅力です」
ゆるみそ
みそを酒・みりんで溶いておけば使い勝手抜群！
［ 材料 (作りやすい分量) と作り方 ］＊全量で630kcal/塩分37.2g
小鍋に酒1/2カップを入れ、6～7割くらいの量になるまで中火で煮詰める。火を止めてみりん大さじ2、みそ300gを加え、混ぜ合わせる。
冷蔵で1ヵ月間保存可能。おろしにんにくを混ぜてもおいしいですよ！
炒めものの味つけをしたり、湯豆腐やおでんにかけたり、もちろん、みそ汁にもおすすめです。
肉野菜炒めに混ぜると即！ 回鍋肉風
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簡単に作れてあちこち使える「ゆるみそ」は、冷蔵庫に常備したい万能選手。ぜひ作って活用してみてくださいね！
調理/みないきぬこ 撮影/飯貝拓司 スタイリング/浜田恵子 栄養計算/スタジオ食 編集協力/singt
【レタスクラブ編集部】
