豆腐は、煮たり炒めたり、いろんな調理法でおいしくいただける優秀食材。レパートリーのひとつとして、レンジ蒸しはいかがでしょうか？ 肉や魚と合わせてレンチンすることで、うまみたっぷりのごちそう級の一品ができあがりますよ！
「変貌自在な豆腐おかず」今回は、「豆腐とぶりのはさみ蒸し」と「ジャンボかにかま豆腐つくね」の2品をご紹介します。
＊この特集では、豆腐1丁＝300gのものを使用しています。
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豆腐とぶりのはさみ蒸し
ぶりとねぎのうまみで豆腐をごちそうに
［ 材料・2人分 ］＊1人分418kcal/塩分1.9g
・絹ごし豆腐 ...1丁
・ぶり ...2切れ (約200g)
・万能ねぎ ...6本
・ゆずこしょうだれ
∟レモン汁 ...大さじ1/2
∟酒、オリーブ油 ...各大さじ1
∟しょうゆ ...小さじ2
∟ゆずこしょう ...小さじ1/2
・塩
［ 作り方 ］
1. ぶりは4等分に切って塩少々をふり、室温に約10分おいて水けを拭く。万能ねぎは4cm長さに切り、豆腐は縦8等分に切る。ゆずこしょうだれの材料を混ぜる。
2. 耐熱皿に豆腐1切れ、ぶり1切れ、万能ねぎ1/8量の順に立てて並べ、残りも同様に並べる。ゆずこしょうだれをかけ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ (600W) で約7分加熱する。取り出して、そのまま約1分おく。
これでレンチン！
＊電子レンジは600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
ジャンボかにかま豆腐つくね
おいしく仕上げるポイントは、肉だねを混ぜすぎないこと！
［ 材料・2〜3人分 ］＊1人分321kcal/塩分2.0g
・絹ごし豆腐 ...1/2丁
・豚ひき肉 ...250g
・かに風味かまぼこ ...4本
・玉ねぎのみじん切り ...1/4個分
・調味料
∟おろししょうが ...1/2かけ分
∟片栗粉 ...大さじ2
∟酒、しょうゆ、ごま油 ...各大さじ1
∟塩 ...小さじ1/4
・しらがねぎ ...4cm分
＊しらがねぎ…長ねぎに縦に切り目を入れて芯を除き、繊維に沿ってせん切りにする。
［ 作り方 ］
1. かにかまぼこは1cm幅に切る。しらがねぎは水にさっとさらして水けをきる。
2. ボウルに豆腐をスプーンで一口大にすくって入れ、かにかまぼこ、玉ねぎ、肉だねの材料を加えて4～5回手で全体を混ぜ合わせる。
3. 直径約20cmの耐熱容器に丸く広げ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ (600W) で約9分加熱する。取り出してそのまま約1分おき、しらがねぎをのせる。好みで酢、しょうゆ、練りがらし、ラー油を添える。
これでレンチン！
＊電子レンジは600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
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レンチンで手軽にできちゃうのに、食べごたえもあってメインディッシュにもなりそう。ぜひお試しくださいね！
調理/堤 人美 撮影/髙杉 純 スタイリング・編集協力/中田裕子 栄養計算/スタジオ食 撮影協力/ＵＴＵＷＡ
【レタスクラブ編集部】
