食卓に夕飯を並べてみたら、なんだか茶色いものばかり…。そんなときは赤、緑、黄色のカラフルな野菜で作る一品を添えて、食卓を鮮やかに彩ってみてください。今回はカラフル野菜の代表格、トマトを使ったお手軽スープをご紹介！ 真っ赤なトマトを使った一皿が、食卓をパッと明るくしてくれます。
トマトと卵の酸辣湯(サンラータン)風
【材料・2人分】
溶き卵…１個分、トマト…小２個、スープ（酢…大さじ１、とりガラスープの素・しょうゆ…各小さじ１、塩・砂糖・こしょう…各少々、水…２カップ）、ラー油
【作り方】
1.トマトは八つ割りにし、さらに横半分に切る。
2.鍋にスープの材料を入れて火にかけ、煮立ったらトマトを加えてさっと煮る。溶き卵を回し入れ、卵が浮いたらすぐに火を止め、菜箸でひと混ぜする。器に盛り、ラー油少々をかける。
（1人分123kcal、塩分1.6g 調理／市瀬悦子 栄養計算／スタジオ食）
食材はトマトと卵の2つだけ、とりがらスープの素を使うので調味料も家にあるもので作れます。万能ねぎなどの緑の野菜を散らすと、もっと鮮やかな一皿になりそうですよ！
5分で簡単トマトのスープは他にもいろいろ。まだあるおすすめのアイデア4つをご紹介します。
玉ねぎとミニトマトのみそ汁
みそ汁にミニトマトを入れるのもおすすめです。加熱することで酸味に甘味が加わり、味も上々。なによりコロンと丸いフォルムがかわいい！
トマトとねぎのスープ
鍋にスープの材料（とりガラスープ、しょうゆ、塩・こしょう）を入れ、煮立ったらトマトと長ねぎを加えてさっと煮ればできあがり。ねぎの風味が食欲をそそります。
ベーコンとトマトのコンソメスープ
仕上げに貝割れ菜を散らすと、彩りがアップ。スプラウトは栄養も満点なので一石二鳥です。
落とし卵とミニトマトのみそ汁
中から黄身がとろりととけ出すまろやかな味わいが絶品。みそを溶いただし汁に、ミニトマトを加え、卵を静かに割り入れて弱火で3分くらい煮ます。
トマトのように色の鮮やかな野菜には、栄養もたっぷり。水に溶ける性質を持つ水溶性ビタミンも、スープにすれば無駄なく摂取できそうです。
文＝齋藤久美子（栄養士）
