毎日のお弁当、忙しい時はどんな風にのりきっていますか？ 夕飯の残りものや冷凍食品を詰めるのもいいけれど、ちょっと目先を変えたい…。そんな時はおかず１つで見映えのする「のっけ弁」の出番です。朝の作業を減らすには、前日に仕込んでおくというテクもあります。「とり照り弁当」の照り焼きは、和風だれに一晩漬け込んでおくから、とり肉も根菜も中まで味がしみしみ！ 朝はフライパンで火が通るまで数分蒸し焼きにして、白いご飯の上に彩りよく盛りつけます。こってり味でご飯が進みますよ。
とり照り弁当
【材料・1人分】
とりもも肉…1/2枚(約120g)、れんこん…20g、にんじん…20g、さやいんげん…２本、温かいご飯…茶碗１杯分、和風だれ（しょうゆ…小さじ３、砂糖…小さじ２、みりん…小さじ１）、サラダ油
【下ごしらえ】
1.れんこん、にんじんは５mm厚さの半月切り、とり肉は一口大に切る。
2.保存用密閉袋に１、和風だれを入れてもみ込み、冷蔵室で一晩漬ける。
【作り方】
1.いんげんは４cm長さに切る。
2.フライパンに油小さじ１を熱し、下準備したとり肉の汁けをきり、皮目を下にして入れて焼く。れんこん、にんじんも汁けをきって加え、時々返しながら焼く。たれはとりおく。
3.肉の皮目に焼き色がついたら返し、１、水大さじ２、とりおいたたれを加え、ふたをして約２分蒸し焼きにする。
4.弁当箱にご飯を詰め、３をのせる。
（1人分542kcal、塩分1.0g 調理／ヤミー 栄養計算／スタジオ食）
赤・緑・黄色などの彩りのいい食材を積極的に取り入れることで、目にもおいしいお弁当に！ 野菜をチョイスすれば、彩りとともに栄養バランスもアップしますよ。
お弁当を作る時は、おかずをよくさましてからふたをして。熱いうちにふたを閉めてしまうと、蒸気が中にこもって細菌が繁殖しやすくなります。持ち歩くときは保冷剤や保冷バッグを利用するなど、保管方法にも注意しましょう。
文=齋藤久美子
