炊き込みご飯の具は何がお好きですか？ さまざまな具のうまみをお米に吸わせる炊き込みご飯は、和食の懐の深さがわかる一品。今回は旬の秋鮭ときのこを使った「鮭としめじの炊き込みご飯」をご紹介。といだお米の上に具材をのせたら、あとは炊飯器のスイッチを押して普通に炊くだけだから、面倒な手間は一切なし！ 炊き上がったらさっくりと混ぜ合わせて、万能ねぎを彩りよく散らしましょう。鮭は、皮つきのまま炊くと旨みが倍増。せん切りにしたしょうがの香りが食欲を誘う一品です。
鮭としめじの炊き込みご飯
【材料・3〜4人分】
米…2合、生鮭…2切れ、しょうがのせん切り…20g、しめじ…1パック(約100g)、しょうゆ…大さじ2、〈トッピング〉万能ねぎ…少々
【作り方】
1.米は洗って炊飯器に入れ、普通に水加減する。しょうゆを加えて軽く混ぜる。
2.鮭、しょうが、しめじをのせ、普通に炊く。
3.炊き上がったら鮭の皮と骨を除いて混ぜる。
（1人分334kcal、塩分1.4g 調理／瀬尾幸子 栄養計算／スタジオ食）
炊き込みご飯を作る時は、具材は上にのせるのが鉄則。炊飯前に混ぜ込んでしまうと、具材がじゃまをして炊き上がりにムラができてしまいます。炊飯器の水加減は具材をのせる前に調整を。調味料を入れてから水を入れて目盛りを合わせると、ご飯がベチャッとするのを防げます。香ばしいおこげを楽しみたい場合は、炊飯器の炊き込みモードで炊いてみて。
文=齋藤久美子
