じゃがいもの煮ものといえば「肉じゃが」。家族ウケ抜群のほっとする味わいが魅力ですが、たまにはちょっぴりアレンジしてみるのもおすすめですよ。
というわけで「食感が主役のじゃがいもおかず」今回は、ご飯に抜群に合う「無水カレー肉じゃが」。煮くずれせず、しっかり味がしみたじゃがいもが絶品です！
＊ここでご紹介するレシピは、特におすすめの品種がある場合は材料表に明記しています。表記がない場合は、どの品種でもおいしく作れます。
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▶︎教えてくれたのは...
小林まさみさん
料理研究家。手軽でおいしく、再現しやすい料理で大人気。数あるじゃがいも料理のレパートリーの中でも、ボリューミーで白飯に合うものを中心に教えてもらいました！
無水カレー肉じゃが
じゃがいもは水に長めにさらすと、煮くずれしにくい！
［ 材料 (2人分) ］＊1人分446kcal/塩分2.0g
・じゃがいも (メイクイーン) ...2個 (約300g)
・牛切り落とし肉 ...150g
・玉ねぎ ...1/2個
・サラダ油
・カレー粉
・砂糖
・酒
・みりん
・しょうゆ
［ 作り方 ］
1. じゃがいもは4等分の輪切りにし、水に約10分さらして水けをきる。玉ねぎは1cm幅のくし形切りにする。牛肉は大きければ食べやすく切る。
2. フライパンに油大さじ1/2を強めの中火で熱し、玉ねぎ、じゃがいもの順に入れ、そのつど油がまわるまで炒める。牛肉、カレー粉小さじ2を加え、肉にほぼ火が通るまで炒めたら、砂糖大さじ1、酒大さじ3を加えて混ぜる。ふたをして、時々混ぜながら弱火で8～10分蒸し炒めにする。
3. みりん大さじ2、しょうゆ大さじ1と1/2をフライパンの縁から加えて混ぜ、火を強めてひと煮立ちさせる。ふたをして、弱火で約5分蒸し炒めにし、煮汁がまだあればふたを取って火を強め、汁けをとばす。
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いつもの肉じゃがにちょっとマンネリ気味...というときにもおすすめの、カレー肉じゃが。汁気がほぼなくなるまでじっくり加熱することで、ほくほくとした食感に仕上がります。ぜひ作ってみてくださいね！
調理/小林まさみ 撮影/髙杉 純 スタイリング/久保田朋子 栄養計算/スタジオ食 編集協力/渡辺ゆき
【レタスクラブ編集部】
