気温に比例して高くなるのが「そうめん率」。手軽にできておいしいからお昼ごはんにぴったりだけど、「えっ、また...？」という家族の視線が痛いですよね...。
そこで、「夏休みの麺とご飯」今回は、おなか満足だけどさっぱり食べられる、アレンジそうめんのレシピをご紹介しましょう。めんつゆ味ばかりで飽きちゃう、とはもう言わせませんよ！
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ハムとトマトのマリネそうめん
冷製パスタをイメージ。オリーブ油が味のまとめ役に
［ 材料・2人分 ］＊1人分504kcal/塩分1.9g
・そうめん ...3束 (約150g)
・ハム ...2枚〈1.5cm四方に切る〉
・ミニトマト (赤・黄) ...16個〈横半分に切る〉
・マリネ液〈大きめのボウルに混ぜる〉
∟オリーブ油 ...大さじ2と1/2
∟酢 ...大さじ1と1/2
∟砂糖 ...小さじ1
∟塩 ...小さじ1/4
・オリーブ油
・粗びき黒こしょう
［ 作り方 ］
1. 鍋に湯を沸かし、そうめんを約2分ゆでる。ざるにあけて冷水でしっかり洗い、水けをよくきってオリーブ油大さじ1/2を回しかける。
2. マリネ液のボウルにそうめん、ミニトマト、ハムを順に加えてそのつどあえる。味をみて足りなければ塩で味をととのえる。器に盛り、こしょう少々をふる。
チャーシューのぶっかけ豆乳麺
クリーミーな豆乳だれが麺によくからんで美味！
［ 材料・2人分 ］＊1人分545kcal/塩分3.8g
・そうめん ...4束 (約200g)
・チャーシュー ...100g〈細切りにする〉
・貝割れ菜 ...50g
・豆乳だれ〈混ぜる〉
∟豆乳 (成分無調整) ...1カップ
∟めんつゆ (2倍濃縮) ...1/3～1/2カップ
∟白すりごま ...大さじ2
［ 作り方 ］
1. ボウルに水を張り、そうめんを広げながら水にくぐらせてさっと洗う。直径約20cmの鍋に水1lとそうめんを手早く入れて強火にかける。
2. 菜箸で軽くほぐしながら、そっと押して麺を沈める。煮立ったら弱火にし、袋の表示時間の30秒前に火を止める。途中、湯があふれそうになったら差し水をする。
3. ざるにあけて冷水でしっかり洗い、水けをよくきって器に盛る。豆乳だれをかけ、チャーシューと貝割れ菜を麺にのせる。
そうめんをさっと洗って、表面のでんぷんを落とすと吹きこぼれ防止に！
豆腐と梅の黒ごまそうめん
梅の酸味とごまのこうばしさがやみつきになる味わい
［ 材料・2人分 ］＊1人分470kcal/塩分3.0g
・そうめん ...3束 (約150g)
・もめん豆腐 ...1/2丁 (約150g)〈ペーパータオルで包み、約5分おく〉
・梅干し (甘くない、塩分濃度が高いもの) ...大2個
・青じそ ...4～5枚
・ごまだれ〈大きめのボウルに混ぜる〉
∟黒すりごま ...大さじ3
∟ごま油 ...大さじ1と1/2
・めんつゆ (ストレート) ...1/2カップ
［ 作り方 ］
1. 鍋に湯を沸かし、そうめんを約2分ゆでる。ざるにあけて冷水でしっかり洗い、水けをよくきる。
2. ごまだれのボウルにそうめんを加えてあえる。豆腐は一口大に、梅干しは粗くちぎって加え、あえる。器に盛ってめんつゆをかけ、しそをちぎって散らす。
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味つけに一工夫して、見た目も◎なそうめんの簡単バリエ。お昼ごはんのローテーションに組み込んで、楽しんでみてくださいね！
＜レタスクラブ21年8月号より＞
調理/武蔵裕子、小田真規子 撮影/鈴木泰介 栄養計算/スタジオ食 編集協力/singt
【レタスクラブ編集部】
