酷暑が続く夏は、食欲が落ちがちですよね。夏バテ防止にはさっぱりと食べやすく、栄養もちゃんととれる料理が理想です。そんな中、レタスクラブで「超簡単！」と人気なのが「肉みそレタ包み」。フライパンで炒めるだけの濃厚な肉みそは、ピリッと辛い豆板醤がアクセント。氷水につけたシャキシャキレタスで包めば、いくらでも食べられそうです。忙しい人が選んだ殿堂入りのレシピは間違いなし。ぜひ挑戦してみてはいかがでしょうか。
肉みそレタス包み
【材料・2人分】
レタス…1/2個、肉みそ（合いびき肉…250g、ゆでたけのこ…100g、長ねぎのみじん切り…1/2本分、しょうがのみじん切り…1/2かけ分、みそ…大さじ２、酒…大さじ１、豆板醤(トウバンジャン)…小さじ１、しょうゆ・砂糖…各大さじ1/2）、サラダ油
【作り方】
1.肉みそを作る。たけのこはみじん切りにする。フライパンに油大さじ１を熱し、ねぎとしょうがを炒める。香りが立ったら、ひき肉、たけのこを炒め、ひき肉がポロポロになったら、肉みその調味料をすべて合わせてから加え、つやが出るまで炒める。
2.レタスはざく切りにし、氷水に約５分つけてパリッとさせ、ペーパータオルで水けをふく。器に盛り、１を包みながら食べる。
（1人分412kcal、塩分3.5g）
文＝齋藤久美子
