炒めものや煮ものはもちろん、生でも食べられるキャベツは一年中頼れる存在。でも、まるごと買って余らせてしまうことも。おいしく食べ切るために「本当に使える」レシピを教えちゃいます！
「キャベツ食べきりレシピ」連載第1回目は、今しか味わえない春キャベツのレシピ。
やわらかい春キャベツは生でも甘いので、さっと火を入れるだけで充分に甘みが増します。さらに、クタッとせずに、歯ざわりよく食べられるレシピをご紹介します。
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春キャベツとしらすのペペロンチーノ
しらす干しの塩けで春キャベツの甘みが引き立って
［ 材料・2人分 ］＊1人分575kcal/塩分3.6g
・春キャベツ ...1/4個 (約200g)
・しらす干し ...80g
・にんにく ...1片
・赤とうがらしの小口切り ...1/2本分
・スパゲッティ ...180g
・塩
・オリーブ油
・こしょう
［ 作り方 ］
1. 春キャベツは4cm四方に切り、にんにくは横薄切りにする。
2. 鍋に湯2lを沸かして塩大さじ1と1/3を入れ、スパゲッティを袋の表示どおりにゆで始める。ゆで上がる2分前にキャベツを加え、一緒にゆでる。ゆで汁1/4カップをとりおく。
3. フライパンにオリーブ油大さじ3、にんにく、とうがらしを入れて中火にかけ、香りが立ったらしらす干しを加えてざっと炒める。ゆで上がったスパゲッティとキャベツを湯をきって加え、とりおいたゆで汁を加えて炒め合わせる。こしょう少々をふってさっと混ぜる。
POINT
スパゲッティのゆで上がり2分前にキャベツを入れ、歯ざわりよく仕上げる。
春キャベツと豚肉の和風ポトフ
豚肉とだし汁のうまみが春キャベツにしっかりしみて
［ 材料・2人分 ］＊1人分461kcal/塩分3.1g
・春キャベツ ...1/4個 (約200g)
・豚バラ焼き肉用肉 ...200g
・にんじん ...1/2本
・だし汁 ...2カップ
・塩
・酒
・みりん
・しょうゆ
［ 作り方 ］
1. 豚肉は塩小さじ1/2をもみ込み、約5分おく。春キャベツは芯をつけたまま縦半分に切る。にんじんは1.5cm厚さの輪切りにする。
2. 鍋にだし汁、豚肉、にんじんを入れて中火にかける。煮立ったらアクを除き、酒、みりん各大さじ2を加えてふたをし、弱めの中火にして約5分煮る。
3. しょうゆ大さじ1、キャベツを加えてふたをし、約10分煮る。
POINT
春キャベツは豚肉のうまみが出たところで加えて、味を含ませる。
春キャベツとチキンソテージンジャーソース
とり肉の脂で焼きつけた春キャベツのこうばしさがごちそう級
［ 材料・2人分 ］＊1人分421kcal/塩分3.0g
・春キャベツ 1/4個 (約200g)
・とりもも肉 ...大1枚 (約300g)
・ジンジャーソース
∟おろししょうが ...大さじ1
∟酒 ...大さじ2
∟バター ...大さじ1と1/2
∟しょうゆ ...小さじ2
∟こしょう ...少々
・塩
・サラダ油
［ 作り方 ］
1. とり肉は厚みのある部分に切り目を入れて開いて平らにし、皮目に数カ所フォークで穴をあけ、塩小さじ1/2をすり込んで約5分おく。春キャベツは芯をつけたまま縦半分に切る。
2. フライパンに油小さじ1をひき、とり肉を皮目を下にして入れて中火にかける。パチパチと焼ける音がし始めたら弱めの中火にし、7割ほど火が通るまで7～9分焼く。上下を返してさらに約3分焼き、とり肉を取り出す。あいたフライパンにキャベツを並べて中火にし、約2分焼く。焼き色がついたら上下を返し、ふたをして弱火にし、約5分蒸し焼きにする。
3. とり肉を半分に切って器に盛り、キャベツを添える。
4. あいたフライパンにジンジャーソースの材料を入れて中火にかけ、ざっと混ぜて、バターが溶けたら3にかける。
POINT
とり肉を焼いて出た脂でキャベツを焼きつけ、とり肉のうまみを移す。
春キャベツと肉だんごのトマト煮
肉だんごも春キャベツも、やわらかい食感に
［ 材料・2人分 ］＊1人分354kcal/塩分1.9g
・春キャベツ ...4～5枚 (約200g)
・肉だね
∟合いびき肉 ...200g
∟溶き卵 ...1/2個分
∟玉ねぎのみじん切り ...1/4個分
∟片栗粉 ...大さじ1/2
∟塩 ...小さじ1/3
∟こしょう ...少々
∟水 ...大さじ1
・玉ねぎ ...1/4個
・にんにく ...1片
・ホールトマト缶 ...1缶 (約400g)
・ローリエ ...1枚
・塩
［ 作り方 ］
1. 春キャベツは1枚を4～5つに切る。玉ねぎは縦薄切りにし、にんにくは縦半分に切る。ボウルに肉だねの材料を入れ、よく練り混ぜる。
2. 鍋にホールトマトを缶汁ごとくずしながら入れ、水1カップ、玉ねぎ、にんにく、ローリエ、塩小さじ1/4を加えてさっと混ぜ、中火にかける。煮立ったら、肉だねをスプーンですくって落とし入れる。ふたをし、弱めの中火にして約5分煮る。
3. 肉だねを寄せてあいたところにキャベツを加え、ふたをして約10分煮る。
春キャベツのレモン風味コールスロー
春キャベツの甘みと爽やかな酸味がバランスよく
［ 材料・2人分 ］＊1人分115kcal/塩分1.5g
・春キャベツ ...1/4個 (約200g)
・レモン (国産) ...1/2個
・塩
・オリーブ油
・こしょう
［ 作り方 ］
1. 春キャベツは1cm幅に切る。レモンは薄いいちょう切りにする。
2. ボウルに入れて塩小さじ1/2を加え、ざっと混ぜる。約5分おいてしんなりするまでもむ。オリーブ油大さじ1と1/2、こしょう少々を加え、混ぜ合わせる。
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ちなみに、キャベツにはビタミンCがたっぷり。熱に弱い栄養素なので、生食や短時間加熱で効率よく摂取するのがおすすめですよ。
メイン料理にサブおかずに、どんどん食卓に取り入れましょう！
＜レタスクラブ21年4月号より＞
調理/関岡弘美 撮影/豊田朋子 スタイリング/河野亜紀 栄養監修/牧野直子 栄養計算/スタジオ食 編集協力/早川徳美
【レタスクラブ編集部】
