だんだんと春めいてくるこの季節。気持ちが華やぐものを作りたくなりますよね♪
そんなときには棒ずしがおすすめ。特別な道具は使わず、ラップで簡単に作れちゃいますよ。
「ラップで棒ずし＆手まりずし」連載第1回目は、基本のラップ棒ずしと、華やかアレンジ棒ずし2種のレシピをお届けします。
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焼きさば棒ずし
甘酢しょうがと青じその爽やかさが、こうばしく焼いたさばと絶妙にマッチ
［ 材料・2本分 (2〜3人分) ］＊1本分745kcal/塩分4.8g
基本のすし飯
・炊きたてのご飯 ...330g (米1合分)
・すし酢 (ご飯を炊く間に混ぜておく)
∟酢 ...大さじ2
∟砂糖 ...大さじ1
∟塩 ...小さじ1/2
具材
・塩さば (半身) ...2枚 (約300g)
＊あれば小骨を抜く。弱火で熱した魚焼きグリルで、途中裏返して計約7分焼いて、粗熱をとる。
・青じそ ...4枚 ＊粗くちぎる。
・しょうがの甘酢漬け ...40g
［ 作り方 ］
1. すし飯を作り、棒状に握る
基本のすし飯を作る。炊きたてのご飯にすし酢を回しかけ、全体をしゃもじで切るようにしてさっくりと混ぜ合わせる。うちわであおいでさます。2等分して、酢少々 (分量外) を加えた水で手をさっとぬらし、太い棒状に軽く握る。
POINT
すし飯は、おにぎりを握る要領でひとまとまりにしておくと、あとで作業しやすくなります。
2. 具をラップにのせる
30cm四方に切ったラップの中央にさば1枚を皮を下にしてのせ、しそ、軽く汁けをきったしょうがの甘酢漬け各1/2量を順に重ねる。
3. すし飯を具にのせる
1のすし飯1本を、さばの長さに合わせてくずさないように軽くほぐして広げ、2にのせる。全体の厚さが均等になるようにすし飯を整える。
4. ラップで巻いて完成！
手前のラップを持ち上げ、すし飯にかぶせて巻く。ラップの向こう側を引っ張りながらきつく巻き、全体を棒状に整える。同様にもう1本作り、30分以上おいて具とすし飯をなじませる。
POINT
両端はラップを折り返し、さばからはみ出したすし飯を押し込みながら形を整えます。
食べるときはラップごと切り分けて。切るごとに包丁をぬれぶきんで拭くときれいに切れます。
アボサーモンずし
相性のよい黄金コンビの具材は子どもウケも間違いなし
［ 材料・2本分 (2〜3人分) ］＊1本分596kcal/塩分5.3g
・すし飯
∟基本のすし飯（「焼きさば棒ずし」参照）...全量
・仕上げ用
∟レモン (国産) の薄いいちょう切り ...適量
・具材
∟アボカド ...1個
∟スモークサーモン ...200g
∟あればレモン汁 ...少々
［ 作り方 ］
1. アボカドは縦半分に切り、横5mm幅に切る。すし飯は「焼きさば棒ずし」の作り方1を参照し、2等分して棒状にする。
2. 30cm四方に切ったラップの中央に、サーモンの1/2量を横長 (約18×10cm) にすき間なく並べる。アボカドの1/2量を少しずつ重ねながらのせ、レモン汁をかける。
3. 「焼きさば棒ずし」の作り方3と4を参照して作り、同様にもう1本作る。切り分けてラップをはずし、レモンをのせる。
チキンチーズずし
サラダチキンのうまみにチーズをプラスして満足度アップ！
［ 材料・2本分 (2〜3人分) ］＊1本分528kcal/塩分3.2g
・すし飯
∟基本のすし飯（「焼きさば棒ずし」参照）...全量
∟貝割れ菜 ...1/2パック (約40g)
・仕上げ用
∟粗びき黒こしょう ...適量
・具材
∟サラダチキン ...1パック (約110g)
∟スライスチーズ ...4枚
∟マヨネーズ ...大さじ1
［ 作り方 ］
1. 貝割れ菜は1cm長さに切り、基本のすし飯に混ぜる。「焼きさば棒ずし」の作り方1を参照し、2等分して棒状にする。サラダチキンは横3mm幅に切る。
2. 30cm四方に切ったラップの中央に、サラダチキンの1/2量を横長 (約18cm) にすき間なく並べる。チーズ2枚をサラダチキンの幅に合わせてのせ、マヨネーズの1/2量を中央に横長に絞る。
3. 「焼きさば棒ずし」の作り方3と4を参照して作り、同様にもう1本作る。切り分けてラップをはずし、粗びき黒こしょうをふる。
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ラップで作るから、巻くのも切るのもラクちん！ 華やか棒ずしは簡単なのに手が込んで見えるから、特別な献立の一品としてもおすすめです。お祝いごとや記念日に、ぜひ作ってみてくださいね。
＜レタスクラブ21年3月号より＞
調理/髙山かづえ 撮影/市原慶子 スタイリング/阿部まゆこ 栄養計算/スタジオ食 編集協力/singt
【レタスクラブ編集部】
