おうちで取り入れやすい発酵レシピをご紹介する、この連載。発酵食品や調味料について研究する第一人者、東京農業大学の前橋健二先生に「イチオシ」食材を聴いたところ、「豆チ（トウチ）」と「甘酒」を推薦してくれました。
というわけで、「この食材で！あの人気メニュー」連載第4回目は、「豆チ（トウチ）」と「甘酒」を使ったレシピ。料理がぐんとおいしくなるので、ぜひ試してみてくださいね！
＊電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
＊ ＊ ＊
■【豆チ（トウチ）】
黒豆や大豆を塩とカビで発酵させたもの。中華料理によく使われる。10g前後100円程度で販売。
今回紹介する使い方のほか、中華料理の仕上げに加えるしょうゆ感覚で使うのもおすすめ。チャーハンや塩炒めに、刻んだ豆チ（トウチ）を少量加えて風味をアップさせて。
それでは、さっそく豆チ（トウチ）を使ってみましょう！
豆チ（トウチ）と万能ねぎの混ぜご飯
豆チ（トウチ）の塩っけとコクがくせになる！
［ 材料・2人分 ］＊1人分288kcal/塩分0.5g
・豆チ（トウチ） ...大さじ1 (約10g)
・万能ねぎの小口切り ...4本分
・温かいご飯 ...300g
・ごま油
［ 作り方 ］
1. 豆チ（トウチ）は粗く刻んで耐熱ボウルに入れ、ごま油小さじ1を加えてよく混ぜる。ふんわりとラップをかけて電子レンジで約30秒加熱する。
2. ご飯と万能ねぎを加えて混ぜる。
豆チ（トウチ）のポークストロガノフ
ふんわり香る豆チ（トウチ）で洋酒を使ったような奥深い味わいに！
［ 材料・2人分 ］＊1人分831kcal/塩分2.1g
・豆チ（トウチ） ...大さじ1 (約10g)
・豚こま切れ肉 ...200g
・牛乳 ...3/4カップ
・セロリ ...1本
・温かいご飯 ...適量
・塩
・粗びき黒こしょう
・小麦粉
・オリーブ油
・バター
［ 作り方 ］
1. セロリは葉少々をトッピング用の細切りに、残りは斜め薄切りにする。豆チ（トウチ）は細かく刻む。豚肉は大きければ食べやすく切り、塩小さじ1/3、こしょう小さじ1/4、小麦粉大さじ1をまぶす。
2. フライパンにオリーブ油大さじ1/2を強めの中火で熱し、豚肉を色が変わるまで炒める。豆チ（トウチ）と、斜め薄切りのセロリを加えて中火にし、セロリがしんなりするまで炒める。
3. 牛乳、バター30gを加えてとろみがつくまで煮詰める。ご飯とともに器に盛り、トッピング用のセロリの葉を散らす。
■【甘酒】
日本の伝統的な発酵甘味飲料。自然な甘みが特徴の米麹由来のものと、アルコールが含まれる酒さけ粕かす由来のものがある。料理には米麹由来の甘酒を使うのがおすすめ。
砂糖やみりんの代わりになる甘酒。
★砂糖大さじ1→甘酒大さじ3
★みりん大さじ1→甘酒大さじ2
を目安に使ってみて！
＊甘みはメーカーによって異なります。
＊酒粕由来の甘酒はアルコールが含まれるので、お子さんには食べさせないでください。
さっそく甘酒を使ってみましょう！
とり肉と根菜の甘辛煮
定番の煮ものが、甘酒効果で手軽にてりっと仕上がる！
［ 材料・2〜3人分 ］＊1人分368kcal/塩分1.7g
・甘酒 ...大さじ5
・とりもも肉 ...大1枚 (約300g)
・さつまいも ...1/2本 (約200g)
・れんこん ...1/2節 (約150g)
・赤とうがらしの小口切り ...1/2本分
・サラダ油
・しょうゆ
［ 作り方 ］
1. さつまいもとれんこんは皮つきのまま一口大の乱切りにし、ともに水にさっとさらして水けをきる。とり肉は一口大に切り、水けをしっかり拭く。
2. フライパンに油大さじ1/2ととうがらしを中火で熱し、とり肉を皮目から入れて約2分焼く。上下を返してさつまいも、れんこんを加え、油がまわるまで炒める。
3. 甘酒、しょうゆ大さじ1と1/2、水大さじ1を加え、ふたをして弱めの中火で約5分煮る。さつまいもに竹串がすっと通ったら、強火にし、途中上下を返しながら約1分煮詰める。
甘酒入り厚焼き卵
甘酒のおかげでしっとりして上品なおいしさに
［ 材料・2人分 ］＊1人分213kcal/塩分1.4g
・甘酒 ...大さじ4
・卵 ...4個
・三つ葉 ...1/2袋 (約30g)
・大根おろし ...適量
・しょうゆ
・塩
・サラダ油
［ 作り方 ］
1. 三つ葉は2cm幅に切る。ボウルに卵を溶きほぐし、甘酒、しょうゆ大さじ1/2、塩少々を入れてよく混ぜ、三つ葉を加えてさらに混ぜる。
2. 卵焼き器に油大さじ1/2を強めの中火で熱し、1を注ぎ入れる。まわりの固まったところを中心に混ぜるようにしながら半熟に火を通し、弱火で底面が固まるまで焼く。奥から二つ折りにし、中心に弾力が出るまで3～4分上下を返しながら両面をしっかり焼く。
3. まな板に取り出して約5分おき、食べやすい大きさに切って器に盛る。大根おろしを添え、しょうゆ少々をかける。
ちなみに、甘酒はそのまま飲むこともできますが、独特の味わいでちょっと飲みづらい...。そんな人におすすめのドリンクアレンジがこちら！
甘酒ソイオレ
［ 材料 (1人分) と作り方 ］＊1人分148kcal/塩分0.3g
耐熱カップに豆乳 (成分調整) 1/2カップを入れ、電子レンジで約1分温める。甘酒1/2カップを加えてよく混ぜる。
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普段あまりなじみのない、豆チ（トウチ）や甘酒。でも、凝った調味料いらずで料理の味わいがガラリと変わるから、使い方を覚えてぜひ取り入れていきたいものですね。
次回は、おなじみの「納豆」が登場。毎日でも食べ飽きない2週間分のアレンジを一挙公開しちゃいます！
＜レタスクラブ21年2月号より＞
調理/上島亜紀 撮影/鈴木泰介 スタイリング/佐々木カナコ 栄養計算/スタジオ食 編集協力/MOSH books
【レタスクラブ編集部】
