ぷっくりと身が肥え、まさに今おいしさのピークを迎えているかき。旬のうちにぜひ味わいたいものですが、かきを使った料理といえばかきフライくらいしか思い浮かばない……という人も多いよう。かきは炒めるだけでもおいしいので、相性◎なバターとみそを使った「かきと白菜のみそバター炒め」をためしてみて。バターの香りとみそのうまみをまとったかきは、バツグンのおいしさ。ご飯のおかずとしてはもちろん、パスタとあえるのもおすすめです。面倒なイメージがあるかきの下処理も、下記のレシピの通りに行えばひだの汚れがきれいに落ち、身もふっくらと仕上がりますよ。
かきと白菜のみそバター炒め
【材料】（２人分）
かき 12個(約200g)、白菜 ３枚(約250g)、長ねぎ 10cm、合わせ調味料（みそ、酒 各大さじ１、しょうゆ 小さじ1/3、砂糖 小さじ1/2）、塩、こしょう、片栗粉、サラダ油、バター
【作り方】
1.白菜は軸と葉に切り分け、軸は４cm幅のそぎ切りにし、葉は３cm幅に切る。ねぎは斜め薄切りにする。
2.かきは塩を多めにふって軽くもみ洗いし、流水でよく洗って水けをきる。ペーパータオルで水けを拭き、塩、こしょう各少々をふって片栗粉を薄くまぶす。フライパンに油大さじ1/2を中火で熱し、かきを並べ入れて焼く。両面にうすく焼き色がついたら、いったん取り出す。
3.フライパンをペーパータオルでさっと拭く。白菜の軸、水小さじ１を入れ、中火にかけてしんなりするまで炒める。白菜の葉を加えてさっと炒め合わせ、端に寄せる。あいたところにねぎ、２、合わせ調味料、バター小さじ１を加え、調味料をからめながら炒める。かきに調味料がよくなじんだら、全体を炒め合わせる。
（169kcal、塩分3.0g、調理時間20分）
文=O子
