平凡だけど、こういうおかずがいちばんおいしい。「かぶの炒め煮」を食べれば、きっと多くの人がそう思うことでしょう。ほろりとやわらかなかぶと油揚げにはだしがたっぷりしみこんで、たまらなくやさしい味わい。熱々をほおばれば、身も心もぽかぽかに温まりますよ。
かぶは、身がつややかで真っ白く、よくしまって形の丸いものを選びましょう。すぐに使わない場合は、茎を少し残して葉を切り離し、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ。4～5日ほど保存が可能です。葉は水で湿らせたペーパータオルなどで根元を包み、さらに新聞紙でくるめば、鮮度と栄養が保てます。
かぶの炒め煮
【材料】（2人分）
かぶ(葉つき) 3個、油揚げ 1枚、煮汁(だし汁 1と1/4カップ、しょうゆ、みりん 各小さじ2、砂糖 小さじ1、塩 小さじ1/3)、ごま油
【作り方】
1.かぶは茎をつけ根の部分で切り落とす。上からひげ根のある下のほうに向かって、円く皮をむいていく。4～6等分のくし形に切る。切り落とした葉の1個分は3cm長さのざく切りにする。油揚げは横半分に切り、1cm幅の短冊切りにする。
2.鍋にごま油小さじ2を熱し、1のかぶを入れて炒める。表面が透き通ってきたら、1の油揚げ、煮汁の材料を入れ、オーブン用ペーパーなどで落としぶたをして約5分煮る。かぶの葉を加え、さっと煮て、器に盛る。
(1人分146kcal、塩分2.0g、調理時間15分）
文＝O子
