大根一本買いで頭をよぎるのは「もし余らせたらどうしよう...」という心配。
でも、大丈夫！ 半端に残った大根は、日もちのするピクルスやマリネにしておけば、おいしく使い切れますよ。
「絶対おいしい大根レシピ」連載第9回目は、大根を漬けて使い切るレシピをお届けします。
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大根ピクルス
酸味がマイルドだから、たっぷり食べられる
［ 材料と作り方・作りやすい分量 ］＊全量で91kcal/塩分4.4g
1. 大根1/3本は四つ割りにして乱切りにし、ファスナーつき保存袋に入れる。赤とうがらし1本は種を除く。
2. ボウルに酢1/2カップ、砂糖大さじ1、塩小さじ1、水1/4カップを入れて混ぜる。
3. 1の大根にローリエ1枚、とうがらし、粒黒こしょう小さじ1/2、2を加え、袋の上からもみ込む。袋の空気を抜いて口を閉じ、2～3時間漬ける。
＊保存期間：冷蔵室で約1週間
大根ときゅうりの甘酢マリネ
ごま油で中華風の即席漬けに
［ 材料と作り方・作りやすい分量 ］＊全量で242kcal/塩分4.3g
1. 保存容器に酢大さじ3、しょうゆ、ごま油各大さじ2、砂糖大さじ1を混ぜる。
2. きゅうり2本は縦半分に切ってスプーンで種を取り、大根7cm (約250g) とともに一口大の乱切りにする。ボウルに入れ、塩小さじ1/3を加えて軽くもみ込み、7～8分おく。
3. 出てきた水けをきり、1に加え、時々混ぜながら20分以上おく。
＊保存期間：冷蔵室で約6日間
大根のカクテキ風
あえてすぐ食べられるお手軽バージョン
［ 材料と作り方・作りやすい分量 ］＊全量で235kcal/塩分7.2g
1. 大根1/3本は1cm角に切ってボウルに入れる。塩小さじ1をふってしばらくおき、出てきた水けをしっかりきる。にら6本は5mm幅に切る。
2. 別のボウルにおろしにんにく小さじ1、おろししょうが小さじ1/2、コチュジャン大さじ1強、しょうゆ小さじ2を入れて混ぜる。大根、しらす干し大さじ1と1/2を加えてよく混ぜ、にら、ごま油小さじ2を加えてさっとあえる。保存容器に入れる。
＊保存期間：冷蔵室で約4日間
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漬け汁がしみた大根は、箸休めにぴったりです。余りものがこんなにおいしく変身できるなんてうれしい限り。これでもう安心して一本買いできます♪
旬を味わい尽くす大根レシピの数々。ぜひ試してみてくださいね！
＜レタスクラブ20年11月増刊号より＞
調理/石原洋子、ワタナベマキ、瀬戸口しおり 撮影/澤木央子、竹内章雄、木村拓 スタイリング/しのざきたかこ 栄養計算/スタジオ食 編集協力/田子直美
【レタスクラブ編集部】
