ピーマン＆たけのこのシャキシャキ食感が魅力の料理、青椒肉絲。でも、ちょっとボリュームが足りないな……というときには、じゃがいもをプラスするのもアリ！ 「じゃがいもの青椒肉絲」は、シャキシャキのピーマンとほくほくのじゃがいもという、２つの食材の食感の違いも楽しい一品。食べごたえがあるので、お肉がちょっと少なめでも満足できますよ。
じゃがいも青椒肉絲
【材料】（２人分）
じゃがいも ２個(250g)、ピーマン ２個、牛もも焼肉用(または薄切り)肉 100g、長ねぎのみじん切り 大さじ１、しょうがのみじん切り 小さじ１、酒、塩、こしょう、片栗粉、サラダ油、砂糖、しょうゆ、ごま油
【下ごしらえ】
1.じゃがいもは、皮をむき、５mm幅の細切りにし、水にさらす。
2.ピーマンは、５mm幅の縦細切りにする。
3.牛肉は、繊維に沿って５mm幅に切る。
【作り方】
1.牛肉に酒小さじ１、塩小さじ1/4、こしょう少々をもみ込み、さらに片栗粉小さじ１をまぶす。
2.フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、水けをふいたじゃがいもをさっと炒め、全体に油が回ったらふたをして弱火にし、ときどき混ぜながら表面がカリッとするまで炒める。
3.じゃがいもをフライパンの端に寄せ、サラダ油大さじ1/2を足してしょうがと牛肉を炒め、肉の色が変わったらピーマンと長ねぎを加え、酒小さじ１、塩、砂糖各小さじ1/4、しょうゆ大さじ１、こしょう、ごま油各少々を加え、強火にして全体を炒め合わせる。
（281kcal、塩分2.8g、調理時間15分）
文＝O子
