きのこをたっぷり使った料理が食べたい…！ そんな時はやっぱり定番料理が一番。グラタン、ハンバーグ、リゾット、鍋…。はずれなしの王道メニューは、家族も大納得の味わいです。
きのこあんかけハンバーグ
【材料・2人分】
ハンバーグだね（合いびき肉…250g、溶き卵…1/2個分、牛乳…大さじ３、玉ねぎのみじん切り…1/4個分、パン粉…大さじ４と1/2、塩…小さじ1/3、粗びき黒こしょう…少々）、きのこあん（しいたけ…４枚、えのきたけ…1/2袋(約50g)、だし汁…１カップ、しょうゆ・みりん…各大さじ１と1/2、大根おろし・水菜…各適量、水溶き片栗粉（片栗粉、水…各小さじ２）、サラダ油
【作り方】
1.ハンバーグだねを作る。ボウルにパン粉と牛乳を入れてふやかし、残りの材料を加えて、粘りが出るまでよく練り混ぜ、２等分にする。両手でキャッチボールをするようにして空気を抜き、表面をなめらかにして、ぶ厚い楕円形にまとめる。
2.フライパンに油大さじ１を熱して１を並べ入れ、両面にこんがりと焼き色をつける。水1/2カップを入れてふたをし、５〜６分蒸し焼きにする。ハンバーグがひと回り小さくなり、竹串で刺してみて、透明な肉汁が出るようになったら、器に取り出す。
3.きのこあんを作る。しいたけは軸を除いて薄切りに、えのきたけは長さを半分に切ってほぐす。小鍋に残りの材料とともに入れてひと煮立ちさせ、約２分煮る。水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。
4.大根おろしを軽く汁けをきってハンバーグにのせ、３をかける。水菜を５cm長さに切って添える。
（466kcal、塩分2.9g）
きのこのうまみが溶け出したあんを惜しみなくかけた和風ハンバーグは、あっさりした味わいでいくらでも食べられそう！ ハンバーグは水を入れて蒸し焼きにするので、中が生焼け…という失敗もありません。
とりむねのきのこソースグラタン
とり肉もきのこソースも電子レンジで加熱するからフライパンいらず。15分以下であっという間に完成します。
きのこのリゾット
お米の一粒一粒にきのこのうまみがしみ込んだ絶品リゾットは、炊飯器の早炊き機能を使えば時短に。
きのこのレンジマリネ
耐熱ボウルにきのことニンニク、調味料を入れて電子レンジで約5分。作り置きしておけば、パスタに混ぜたり、パンやサラダにのせたりといろいろ活用できます。
きのこ鍋
寒い日はきのこをどっさり入れた鍋で決まり。しめじ、なめこ、シイタケ、えのき、エリンギ…好きなきのこをどんどん入れちゃいましょう。
きのこに含まれるうまみ成分・グアニル酸が増えるのは60～70度くらい。ゆっくり加熱して、きのこのうまみを存分に引き出しましょう。
文=齋藤久美子
