一緒に炒める具材や調理や調味の仕方を少し変えるだけで、同じなすの炒め物でも大きく変化させることができますよ。なすがとろりと仕上がる「下ゆで」もぜひお試しください！
『ほぼ100円のなすおかず』（レタスクラブMOOK）から、材料費１人分ほぼ100円でできる「なすの炒め物レシピをご紹介します。
なすととり肉の高菜炒め
ゆでたなすのとろりとした食感が絶品
[ 材料・２人分 ]
なす…3個
片栗粉…適量
ピーマン…小2個（約60g）
とりむね肉…小1枚（約200g）
下味
・酒…大さじ1
・片栗粉…小さじ1 1/2
・塩、こしょう…各少々
塩、サラダ油 各少々
ごま油 大さじ1
高菜漬けのみじん切り…大さじ1 ～ 1 1/2
合わせ調味料
・酒…大さじ1
・砂糖、片栗粉…各小さじ2/3
・塩…小さじ1/2
・とりガラスープの素、こしょう…各少々
・水…大さじ2強
[ 作り方 ]
１．なすは皮むき器で皮をむき、縦半分に切ってから1cm幅の斜め切りにし、片栗粉を薄くまぶす。ピーマンは縦半分に切り、一口大の乱切りにする。とり肉は皮を除き、3～4mm幅のそぎ切りにし、下味をもみ込む。
２．フライパンに湯を沸かして塩、サラダ油を加えて弱火にし、とり肉を1切れずつ入れる。1～2分ゆで、色が変わったら網じゃくしで取り出し、湯をきる。続けてなす、ピーマンを入れ、なすがやわらかくなったらともにざるにあけて湯をきる。
３．フライパンをきれいにし、ごま油、高菜を入れて弱火で炒める。香りが立ったら２を加え、強火にしてさっと炒める。合わせ調味料を回し入れて、とろみがつくまで、炒め合わせる。
【材料費のうちわけ】
なす2個…40円
枝豆100g…50円
とりもも肉200g…154円
合計 244円
１人分 122円
牛肉となすのウスターソース炒め
はちみつを焦がすように炒めてコクをプラス
[ 材料・２人分 ]
なす…2個
塩…小さじ1/3
セロリ…1/2本
赤ピーマン…1個
万能ねぎ…4本
牛切り落とし肉…160g
下味
・酒…小さじ１
・しょうゆ…小さじ1/2
サラダ油…小さじ2
はちみつ…小さじ1
合わせ調味料
・おろししょうが…1かけ分
・ウスターソース…大さじ2
・酒…大さじ1
・塩、こしょう…各少々
[ 作り方 ]
１．なすは皮むき器で皮をしま目にむき、一口大の乱切りにして塩をふり、約5分おいたらさっと洗って水けをよくきる。セロリは1cm幅の斜め切りにし、赤ピーマンは縦半分に切ってから横1cm幅に切る。万能ねぎは4cm長さに切る。牛肉は下味をもみ込む。
２．フライパンに油を中火で熱し、なすを入れて焼き色がつくまでじっくり炒める。牛肉を加えて炒め、肉の色が変わったら、セロリ、赤ピーマンを入れてさっと炒め、端に寄せる。
３．フライパンのあいたところではちみつを少し焦がすように炒めてから、全体にからめ、合わせ調味料を加える。汁けがなくなるまで炒め、仕上げに１の万能ねぎを加えて、手早く混ぜる。
【材料費のうちわけ】
なす2個…40円
セロリ1/2本…49円
赤ピーマン1 個…28円
万能ねぎ4本…6円
牛切り落とし肉160g…157円
合計 280円
１人分 140円
なすのタイ風チャンプルー
にんにくをきかせて、食欲アップ！
[ 材料・２人分 ]
なす…大2個
ミニトマト…6個
ランチョンミート缶…1/2 缶（約170g）
卵…1個
サラダ油…小さじ2
にんにくの薄切り…1片分
酒…小さじ1
塩、砂糖…各小さじ1/4弱
ナンプラー…小さじ1
[ 作り方 ]
１．なすは縦半分に切って縦1㎝幅に切る。ミニトマトは縦半分に切る。ランチョンミートは食べやすい大きさに切る。卵は溶きほぐす。
２．フライパンに油、にんにくを入れて中火で熱し、香りが立ったらなすを入れて炒める。
３．なすがやわらかくなったら、ランチョンミート、酒、塩、砂糖、ナンプラーを順に加えて炒め、ミニトマトを加えてさらに炒める。
４．ミニトマトに火が通ったら、溶き卵を回し入れ、木べらなどで大きく混ぜながら炒め合わせる。
【材料費のうちわけ】
なす2 個…40円
ミニトマト6 個…38円
ランチョンミート缶170g…161円
卵１個…10円
合計 249円
１人分 125円
※本記事のレシピは、1食分、1人分の材料費をほぼ100円（～100円台）に収めています。材料費はレシピごとに「材料費のうちわけ」にまとめていますので、参考にしてください。少量の調味料や香味野菜、米はカウントしていません。また、価格は都内スーパーのセール価格を掲載しています（2019年12 月～2020 年4 月、『ほぼ100円のなすおかず』編集部調べ）。店舗や地域、季節によっては変動があります。
