息をのむほど美しい「透明」スイーツの数々！
SNSで話題の「透明のレモンタルト」やゼリーケーキ、ソーダを使用したスイーツなど、シンプルでおいしいスイーツレシピを初公開する「世界一美しい 透明スイーツレシピ」。
今回は本書から、夏にぴったりの涼しげなスイーツの作り方を5回連載でご紹介します。今回は第3回、「四角い桃の薔薇レアチーズケーキ」です。
四角い桃の薔薇レアチーズケーキ
キューブの中にピンクのバラが咲くような、四角いレアチーズケーキです。
白桃の甘味とチーズの酸味がよく合います。
■RECIPE／寒天型（14.5cm×11cm）1台分
■■材料
白桃の缶詰…1缶 →桃は厚さ2～3mmにスライスし、シロップはとっておく
食用色素（赤）…適量
クッキー…6枚 →型に敷き詰めておく
［ レアチーズ液 ］
生クリーム…100ml
粉ゼラチン…4g
Ａ 水切りヨーグルト…100g →キッチンペーパーを敷いたザルに400gのプレーンヨーグルトを入れて約15分おく
レモン汁…小さじ2
クリームチーズ…100g →常温に戻しておく
グラニュー糖…30g
［ 桃ゼリー液 ］
白桃の缶詰のシロップ…250ml
板ゼラチン…7g →水でふやかしておく（P12参照）
■■レシピの主な流れ
白桃の缶詰の下準備をする（①）。
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レアチーズ液を作る（②③）。
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レアチーズ液を型に流し込み、冷やし固める（④）。
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桃の果肉でバラの形を作り、レアチーズの上に並べる（⑤）。
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桃ゼリー液を作り、レアチーズと桃の上に流し込み、冷やし固める（⑥）。
① 白桃の缶詰のシロップは食用色素で色を付ける。色付けしたシロップに、スライスした白桃の果肉を入れて一晩漬けておく。
② ［レアチーズ液］を作る。生クリームの半量を耐熱ボウルに入れ、電子レンジで沸騰直前まで加熱する。粉ゼラチンを少しずつ加え、溶けるまでよく混ぜる。
③ 別のボウルにＡと残りの生クリームを入れ、②を加えて均一になじむまで混ぜる。
④ クッキーを敷き詰めた型に③を流し込み、冷蔵庫で冷やし固める。
⑤ ①の白桃の果肉を3～5枚重ねて巻いてバラの形にし、④の上に並べる。
【POINT】
桃の果肉は柔らかいので、立てるようにしながら巻くとやりやすいです。
⑥ ［桃ゼリー液］を作る。小鍋に①のシロップを茶こしでこしながら入れ、沸騰直前まで加熱したら、板ゼラチンを加え、混ぜて溶かす。溶けたら小鍋を氷水につけて粗熱をとる。⑤の上に流し込み、冷蔵庫で冷やし固める。
【POINT】
シロップの濁りが気になる場合は、シロップの半量程度の水で割ると透明感がアップします。
著＝tomei/透明愛好家
