この時期においしい夏野菜といえば、きゅうり！ おなじみのサラダや漬けもののほか、加熱してボリュームおかずにしたり、ご飯ものにしても楽しめます。多彩な食べ方で、1袋買ってもあっという間においしく食べきれちゃいますよ♪
「きゅうりをたっぷり食べる方法」連載第1回目では、炒めたり焼いたりするレシピをご紹介。肉や魚介を合わせれば、ご飯がすすむメインになるんです！
たたききゅうりと牛肉のオイスターソース炒め
きゅうりの断面から味がしみておいしい
［ 材料・2人分 ］＊1人分255kcal/塩分2.0g
・きゅうり ...2本
・牛切り落とし肉 ...100g
・下味
∟酒 ...小さじ１
∟片栗粉 ...小さじ1/3
∟塩 ...少々
・エリンギ ...1パック (約100g)
・合わせ調味料
∟オイスターソース ...大さじ1
∟しょうゆ ...大さじ1/2
・ごま油
・粗びき黒こしょう
［ 作り方 ］
1. きゅうりはめん棒で軽くたたき、手で食べやすい大きさに割る。エリンギは長いものは長さを半分に切って、手で食べやすい大きさに裂く。牛肉は下味をもみ込む。
2. フライパンにごま油大さじ1 を強火で熱し、きゅうり、エリンギを順に入れ、そのつど油がまわるまで炒める。牛肉を加えて炒め合わせ、肉の色が変わったら合わせ調味料を加えて炒める。汁けがほとんどなくなったら器に盛り、黒こしょう少々をふる。
(小林まさみさんのレシピ)
＊ ＊ ＊
とりときゅうりのザーサイ炒め
薄切りきゅうりの歯ごたえがいい
［ 材料・2人分 ］＊1人分367kcal/塩分2.8g
・きゅうり ...2本
・とりむね肉 ...小1枚 (約200g)
・下味
∟酒、ごま油 ...各小さじ1
∟塩 ...小さじ1/4弱
∟こしょう ...少々
・ザーサイ (味つき) ...20g
・にんにくのみじん切り ...1片分
・しょうがのみじん切り ...1かけ分
・合わせ調味料
∟赤とうがらしの小口切り ...少々
∟白いりごま ...大さじ2
∟酒、水 ...各大さじ1
∟しょうゆ ...小さじ2
∟砂糖 ...小さじ1
・塩
・片栗粉
・ごま油
［ 作り方 ］
1. きゅうりは縦半分に切り、斜め薄切りにして塩少々をふる。ザーサイは細切りにする。とり肉は1cm厚さのそぎ切りにして下味をもみ込み、片栗粉大さじ1を加えて混ぜる。
2. フライパンにごま油大さじ1を中火で熱する。とり肉を広げ入れ、上下を返しながら、肉の両面の色が変わるまで焼く。にんにく、しょうがを加えて炒め、香りが立ったらきゅうりを加えて炒める。
3. きゅうりが少ししんなりしたら、ザーサイ、合わせ調味料を加え、手早く炒め合わせる。
(下条美緒さんのレシピ)
きゅうりの豚肉巻き
きゅうりのみずみずしさと豚肉のうまみがしっかりマッチ
［ 材料・2人分 ］＊1人分284kcal/塩分3.3g
・きゅうり ...2本
・豚ロース薄切り肉 ...8枚 (約160g)
・玉ねぎだれ
∟玉ねぎのすりおろし ...大さじ2
∟しょうゆ、酒 ...各大さじ2と1/2
∟砂糖 ...小さじ1
・サラダ油
［ 作り方 ］
1. きゅうりは縦半分に切って長さを半分に切り、スプーンの柄で種をかき出す。豚肉1枚を広げて手前にきゅうり1切れをのせ、斜めにくるくると巻く。同様にして計8本作る。
2. フライパンに油大さじ1/2を強めの中火で熱し、1の巻き終わりを下にして並べ入れる。巻き終わりが焼き固まったら、時々転がしながら全面こんがりと焼き色がつくまで焼く。
3. フライパンの余分な油を拭いて、玉ねぎだれの材料を混ぜて加える。からめながら焼き、照りが出たら器に盛る。好みでパクチーを添えても。
(小林まさみさんのレシピ)
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いかときゅうりの中華炒め
さます間に味がなじんで、もっとおいしくなる
［ 材料・2人分 ］＊1人分223kcal/塩分3.9g
・きゅうり ...2本
・するめいか ...1ぱい
・下味
∟酒 ...小さじ2
∟塩 ...少々
∟片栗粉 ...小さじ1/2
・長ねぎ ...1/3本
・赤とうがらし ...1本
・しょうがのせん切り ...1かけ分
・合わせ調味料
∟砂糖、酢 ...各大さじ2
∟しょうゆ ...大さじ1
∟塩 ...小さじ1/3
・サラダ油
［ 作り方 ］
1. きゅうりは四～六つ割りにして種を除き、4～5cm長さに切る。ねぎは長さを半分に切り、せん切りにする。とうがらしは3～4等分に切る。
2. いかは足を抜き取ってわたを除く。胴は軟骨を除き、エンペラをはずして開き、4～5cm長さ、1cm幅の短冊切りにする。足は2～3本ずつに分け、エンペラとともに食べやすい長さに切る。すべてボウルに入れ、下味の材料を順に加えてもみ込む。
3. フライパンに油大さじ1を中火で熱し、いかを炒める。色が変わったら、とうがらし、ねぎ、しょうが、きゅうりを加えて炒め合わせる。
4. 合わせ調味料を加えて手早く炒め、バットに移す。粗熱がとれたら冷蔵室に入れ、10分以上おく。
(藤井恵さんのレシピ)
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いつもは副菜で使うことの多いきゅうりが、ボリューム満点の主菜に大変身！ これならサラダにするよりたっぷり食べられますね。
次回は、おやつやおつまみに最適！ きゅうりのピクルス＆漬けものレシピをお届けします。
＜レタスクラブ20年7月号より＞
【レタスクラブ編集部】
