まろやかな風味とヘルシーさで人気の豆乳スープ、「豆漿」。揚げパンをひたす食べ方が知られていますが、麺をプラスしたアレンジも◎！ トッピングによって食感も楽しくアレンジできますよ。
「豆漿でヘルシーごはん」今回は「豆漿ヌードル」。中華生麺を入れて腹持ちアップ。蒸し暑くて食欲減退気味のときもつるっと食べられる、やさしい味わいのヌードルです。
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▶︎教えてくれたのはこちら！
ワタナベマキさん
料理研究家。豆漿をはじめ台湾料理が大好き。著書に、足しげく現地に通ううちに覚えた味を紹介する『ワタナベマキの台湾食堂』 (小社刊) がある。
豆漿ヌードル
シャキシャキもやしとつるっとした麺の食感コントラストが最高
［ 材料・2人分 ］＊1人分570kcal/塩分3.1g
・豆乳 (成分無調整) ...3カップ
・豆漿のベース
∟乾燥小えび (または桜えび) ...10ｇ
∟ザーサイ (味つき) ...40g〈粗みじん切り〉
∟黒酢 (または酢) ...大さじ2
∟ごま油 ...小さじ2
∟ナンプラー ...小さじ1
・中華生麺 ...2玉
・半熟ゆで卵※ ...2個
・もやし ...1/2袋 (約100g)
・万能ねぎの小口切り ...4本分
・調味料
∟みそ ...小さじ1
∟一味とうがらし ...小さじ1/4～1/2
※沸騰した湯に、室温にもどした卵を入れ、弱火で約7分ゆでて冷水にとり殻をむく。
［ 作り方 ］
1. 器に豆漿のベースの材料と調味料の材料を等分に入れる。もやしはできればひげ根を取る。
2. 鍋に豆乳を入れて煮立つ直前まで中火で熱し、器から約30cmの高い位置から1に注ぎ入れひと混ぜする。
3. 沸騰した湯でもやしをさっとゆで、ざるに上げる。同じ湯で中華麺を袋の表示どおりゆで、湯をきってに入れる。もやし、半熟ゆで卵を横半分に切ってのせ、万能ねぎを散らし、好みでさらに一味をふる。
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おいしい台湾ご飯をいただくときは、器だってこだわりたい！ 台湾気分をさらに盛り上げるお気に入りのキッチンツールを、ワタナベマキさんにお聞きしました。
■チープで便利な台湾のキッチンツール
台湾で買ったキッチンツールの中でも長年使っているのが、サーバーやれんげ。日本円で1本100〜200円のチープなものですが、軽くて使いやすく便利。このれんげに限らず、豆漿には底が浅めのれんげがおすすめ。具やおぼろ状の豆乳が底に残らず食べやすいですよ。
■シノワズリーな食器で台湾気分を満喫！
台湾に行くとつい買ってしまうのが、食器や茶器。花柄や、白地にブルーの柄が入ったものが台湾らしくて好きですね。現地に行けなくても、ネットでお気に入りの一枚を探してみて。私がよくチェックするのは、你好我好 (ニーハオウォーハオ) オンラインストアです。
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豆漿ヌードルは、好みのトッピングで自由なアレンジも楽しめそうですね。お気に入りの食器に盛って、楽しい台湾風ランチタイムをお過ごしください！
調理/ワタナベマキ 撮影/福尾美雪 スタイリング/河野亜紀 栄養計算/スタジオ食 編集協力/渡辺ゆき
【レタスクラブ編集部】
