今回はもう一品ほしいときに助かるコーン缶を使った副菜を5つご紹介。冷蔵庫に野菜が余っている時は、ストックしてあるコーン缶と一緒にあえてみて。やさしい甘みとシャキッとした食感が、野菜のおいしさを引き立ててくれますよ。
コールスロー
【材料・２人分】
春キャベツ…1/8個、ホールコーン…50g、サラダ油…大さじ2、酢…大さじ1、砂糖…小さじ1、塩…小さじ1/3
【作り方】
1.春キャベツは7mm幅に切る。
2.ボウルにサラダ油大さじ2、酢大さじ1、砂糖小さじ1、塩小さじ1/3を入れてよく混ぜ、１とホールコーンを加え、混ぜ合わせる。
（1人分153kcal、塩分1.1g 調理／しらいのりこ 栄養計算／スタジオ食）
甘くやわらかな春キャベツとコーン缶をドレッシングでさっとあえて。コーンのつぶつぶした食感も楽しい！
冷蔵庫に余っている野菜＋コーン缶で作るおかずは他にもいろいろ。まだあるおすすめのアイデア4つをご紹介します。
キャロットラペ
にんじんはスライサーで太めのせん切りに。すりおろした玉ねぎとカレー粉を使ったスパイシーなドレッシングをよくあえて。
コーンと大豆の洋風煮
大豆の水煮とコーン缶を洋風スープの素で5分ほど煮ればできあがり。両方とも缶詰だから、短時間火にかけるだけでも味が中までしみ込みます。
コーンポテサラ
ポテトサラダの具材はコーンだけでも十分！ マヨネーズとともに粉チーズをたっぷり入れてコク増しを。
白菜とコーンのコールスロー
キャベツがない時は、白菜を使っても◎。マヨネーズ＋はちみつでほんのり甘めに仕上げます。
コーンの鮮やかな黄色が加わると、彩りも豊かに。お弁当のすき間おかずにもおすすめですよ。
文＝齋藤久美子（栄養士）
