『レタスクラブ』のレシピの中でも、不動の人気を誇るのが「甘い卵焼き」です。子どもの頃に食べた味をなつかしむ人が多いのか、季節を問わずレシピを検索する人が多いよう。おいしく作るコツは、調味料を合わせてから卵を混ぜること。こうすると全体がよくなじみ、味のムラがなくなります。甘い卵焼きはほっとする味わい。お弁当にももってこいの、冷めてもおいしいおかずです。
甘い卵焼き
【材料】（２人分）
卵液（卵 ３個、砂糖 大さじ１と1/3、しょうゆ 小さじ１、水 大さじ３）、青じそ 適量、大根おろし 適量、サラダ油
【作り方】
1.ボウルに卵液の卵以外の材料を入れ、混ぜる。卵を割り入れ、溶きほぐす。
2.卵焼き器に油大さじ１を入れて熱し、なじませて、ペーパータオルで拭き取る。
3.強めの中火にし、１の1/4量を流し入れて広げる。卵焼き器を火から時々はずし、泡が出たら菜箸で潰して、下面がほぼ焼けて上面が乾かないうちに奥から手前に折り畳む。卵焼きを奥に寄せ、あいたところに油適量をぬり、１の1/3量を流し入れて広げる。卵焼きの下にも流し込み、同様に折り畳む。あと２回繰り返す。
4.食べやすい大きさに切って器に盛り、しそを敷いて大根おろしを汁けをきってのせる。
（199kcal、塩分0.7g 調理／藤井恵、栄養計算／スタジオ食）
文＝O子
