煮ものにしがちな里いもも、揚げれば新鮮なおいしさ！ 「里いものから揚げ」は、外側はカリッと香ばしく、中はねっとりやわらかな口当たり。だしの味をしっかり煮含めてから揚げているいるので、何もつけず、そのまま食べてもおいしい一品です。揚げる前の里いもは煮ものとしてもおいしいので、多めに煮て、翌日から揚げを作るのもおすすめ。里いもの皮をむくと手がかゆくなってしまう……という人は、水洗いした里芋を乾かしてから皮をむいてみて。こうするとぬめりが出にくくなり、手がかゆくなるのを防げます。
里いものから揚げ
【材料】（2〜3人分）
里いも 12個(約600〜700g）、煮汁（だし汁 320ml、みりん、うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉 各40ml）、塩、片栗粉、揚げ油
【作り方】
1.里いもは、上下の皮を浅く切り落とし、側面の皮を上から下に向かって厚めにむく。ボウルに入れ、塩少々をふって混ぜ、ぬめりが出たら流水で洗って水をきる。鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎ、火にかける。煮立ったら弱火にし、少しかため(竹串を刺したとき、手ごたえが残るくらい）に7〜8分ゆでる。冷水にとり、さらにぬめりを洗い落とし、ペーパータオルで水けを拭く。
2.きれいにした鍋に煮汁の材料を入れて火にかける。ふつふつとしたら１を入れ、ペーパータオルで落としぶたをして弱めの中火にし、10〜15分煮る。そのまま(急ぐ場合は煮汁をきって）、粗熱がとれるまでおく。
3.２の煮汁をきり、片栗粉を薄くまぶす。揚げ油を中温(約170℃）に熱し、里いもを入れてこんがり色づくまで揚げ、油をきる。
4.器に盛り、塩少々を添える。好みでゆず(あれば姫ゆず）を添えても。
（281kcal、塩分2.2g 調理：明峯牧夫、栄養計算／スタジオ食）
文＝O子
