疲れがとれない…と感じているなら、栄養満点のトマトがたっぷり食べられる炒めものを作ってみてはいかが？ トマトは加熱することで甘みやうま味がアップ。炒める時間も短くて済むため、サクッとボリューミーな一皿が完成します♪
牛肉とトマトのオイスター炒め
【材料・2人分】
牛切り落とし肉…100g、下味（塩…少々、片栗粉・酒…各小さじ1）、溶き卵…2個分、トマト…小2〜3個(約300g)、オイスターソースだれ（オイスターソース・酒…各小さじ2、しょうゆ…小さじ１、こしょう…少々）、ごま油
【作り方】
1.ボウルに牛肉を入れ、下味を加えてもみ込む。フライパンにごま油大さじ1/2を強火で熱する。卵を入れて広げ、箸で大きく混ぜながら半熟状になるまで炒め、いったん取り出す。
2.ごま油大さじ1/2をひいて、牛肉を入れて色が変わるまで炒める。火を止め、トマトを手で4つ〜6つに割って加える。オイスターソースだれの材料を順に加え、再び強火にかけて炒める。トマトがくずれ始めたら卵を戻し入れ、さっと炒める。
（1人分336kcal、塩分1.7g）
疲れがたまっているときには牛肉でスタミナをつけて。オイスターソースだれでごはんが進む一皿です。トマトは調味料がなじみやすくなるように手で割り入れます。
トマトとさば缶のカレー炒め
玉ねぎとさば缶をさっと炒め、トマトを1袋分ぜ～んぶ投入！ しょうゆとカレー粉でスパイシーに味つけします。
豚とトマトのガーリック炒め
豚こま、エリンギ、ミニトマトをにんにくとオリーブオイルで炒め合わせる10分レシピ。うまみの相乗効果で箸が止まらない一品。
ソーセージとトマトの中華卵炒め
肉を切らしているときはソーセージでもOK。中華風の調味料はとろみをつけて、全体にからませます。卵は炒めすぎないように気をつけて。
豚肉とトマトのしょうが炒め
みょうがを加えると、あっさりした仕上がりに。トマトは強火で水分を飛ばしながら炒め、水っぽくなるのを防ぎます。
トマトをすぐに使わない場合は、ヘタの部分を下にしてビニール袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存を。冷凍保存も可能です。食べやすい大きさにカットして保存袋に入れて冷凍しておけば、食べたい時に炒めものやスープに入れることができるので便利ですよ。
文＝齋藤久美子
