肉で野菜をいちいち巻くなんて、面倒くさそう…と思いがちですが、野菜の肉巻きは、実は超簡単＆おいしく仕上がる超時短のお助け料理なんです。今回ご紹介するのは、レタスクラブで常に上位にランクインしている殿堂入りのレシピ「アスパラの豚バラ肉巻き」。コロコロと焼いている間に豚肉のうまみがアスパラにしみこみ、噛んだ瞬間にじゅわりとあふれ出すので、味つけは塩・こしょうだけで十分です。
アスパラの豚バラ肉巻き
【材料・2人分】
豚バラ肉…６枚(120〜150g)、グリーンアスパラガス…６本、しめじ…１パック(約100g)、塩、こしょう
【作り方】
1.アスパラガスは根元のかたい部分を１cm落とし、下５cmの皮を皮むき器でむき、全体に豚肉を巻く。フライパンに入らない場合は、巻いてから長さを半分にする。しめじは小房に分ける。
2.フライパンを油を入れずに弱火にかけ、１の巻き終わりを下にして並べて中火にする。巻き終わりがしっかり留まったら、転がしながら全体にこんがりと焼き色がつくまで焼く。あいたところにしめじを入れ、全体に塩、こしょう各少々をふって炒める。
（1人分215kcal、塩分1g）
文＝齋藤久美子
