気持ちのいい季節。華やかなカラフル手まりずしでお出かけ気分を味わいませんか？ すし飯にひと工夫すると、華やかさがぐんとアップ！具材とトッピングの組み合わせで、おいしくて見た目も楽しいカラフルなおすしが完成します。
おいしい「すし飯」の作り方
■1.すし酢を合わせておく
ご飯2合分なら、すし酢は酢大さじ3、砂糖大さじ2、塩小さじ1がベストな分量（1合分ならそれぞれを半量に）。できればご飯に混ぜる30分以上前に合わせておくと、味がなじむ。
■2.炊きたてご飯にすし酢をかける
炊きたてのご飯にすし酢を回しかける。しゃもじに伝わせ、まんべんなくいきわたらせて。ご飯がさめていると酢が入らないので、必ずあつあつのものを用意して。
■3.混ぜる→あおぐを交互に
しゃもじで全体を切るように混ぜる、うちわであおぐ、を数回繰り返す。あおぎながら混ぜるとご飯がすし酢を吸わないので、混ぜる→あおぐを交互にするのがコツ。
3種のカラフル手まりずし
【材料】（各4個分）
・すし飯……2合分（約660ｇ）
・［カレー手まり］＊1個分 135kcal/塩分 0.7g
┗ツナ缶（缶汁をきる）……1/2缶（約40ｇ）
┗きゅうり……1/2本
┗カレー粉 塩 マヨネーズ
・［イタリアン手まり］＊1個分 110kcal/塩分 0.8g
┗スモークサーモン……4枚
┗レモンの薄切り（四つ切りにする）……1枚
┗チャービル……少々
┗パセリ（ドライ）……小さじ1
・［ゆかり手まり］＊1個分 111kcal/塩分 1.0g
┗鯛（刺し身用・薄切り）……4切れ
┗ラディッシュ……2個
┗しそ風味ふりかけ……大さじ1/2
┗塩 酢
【作り方1】
カレー手まりを作る。すし飯の1/3量にカレー粉小さじ2とツナの半量を混ぜ、4等分して丸める。きゅうりは縦半分に切り、切り口から皮むき器で薄くむき、塩水（水1カップに塩小さじ1）につけ、しんなりしたら水けを拭く。
【作り方2】
ラップにきゅうり2切れを十字に置き、中心に1のすし飯1個をのせて茶きん絞りにする。あと3個作る。ラップをはずし、残りのツナとマヨネーズ小さじ1を混ぜて等分にのせる。
【作り方3】
イタリアン手まりを作る。すし飯の1/3量にパセリを混ぜ、4等分して丸める。ラップにこのすし飯1個を置き、サーモン1枚を側面に巻いて茶きん絞りにする。あと3個作る。ラップをはずし、レモン、チャービルを等分にのせる。
【作り方4】
ゆかり手まりを作る。すし飯の1/3量にしそ風味ふりかけを混ぜ、4等分して丸める。ラディッシュは横薄切りにし、塩少々でもみ、水けを拭く。鯛は塩少々でもんで酢少々をからめ、水けを拭く。
【作り方5】
ラップに4のすし飯1個を置き、ラディッシュの1/4量をのせて茶きん絞りにする。あと3個作る。ラップをはずして鯛を等分にのせる。
■すしポイント
・すし飯にカレー粉などを混ぜて3色にする
・中央に軽く丸めたすし飯を置く
・ラップをねじって茶きん絞りにし、形を丸くする
調理/しらいのりこ 撮影/邑口京一郎 スタイリング/朴 玲愛 栄養計算/スタジオ食
＜レタスクラブ18年3月号より＞
