ゆでたり蒸したりといったおなじみの食べ方もおいしいですが、揚げたり茎を使ったり、一風変わった食べ方を試してみてはいかがでしょう？ 新しいおいしさにびっくりすること間違いなしですよ♪
「ブロッコリーをもっとおいしく食べる方法」連載第3回目は、ブロッコリーのフライと、茎がおいしいレシピをご紹介します。
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▶︎教えてくれた人
髙山かづえさん
料理研究家。ワインソムリエ。書籍、雑誌、広告を中心に活躍中。おいしくて華やかながら、シンプルに作れるレシピが大人気。
ザクザクブロッコリーフライ
カリサクッ♪と揚げ、楽しい食感に
［ 材料 ・2人分 ］＊1人分183kcal/塩分0.4g
・ブロッコリー ...1/2個
・バッター液
∟溶き卵 ...1個分
∟小麦粉 ...大さじ4
∟水 ...大さじ2
・パン粉
・揚げ油
・塩
［ 作り方 ］
1. ブロッコリーは茎を少し長めに残して小房に分ける。茎は皮をむき、長さを半分に切って四つ割りにする。
2. ボウルにバッター液の材料を入れてよく混ぜる。ブロッコリーをくぐらせ、パン粉適量を全体に押しつけるようにしてまぶす。
3. フライパンに揚げ油を2cm深さまで入れ、中温 (約170℃) に熱する。2を入れ、上下を返しながら約4分揚げる。油をきって器に盛り、塩少々をふる。
ブロッコリーの茎のバターじょうゆ炒め
皮つきのコリコリとした歯ごたえが新鮮
［ 材料 ・1人分 ］＊1人分139kcal/塩分1.2g
・ブロッコリーの茎 ...1個分 (約130g)
・バター
・酒
・しょうゆ
・粗びき黒こしょう
［ 作り方 ］
1. ブロッコリーの茎は皮つきのままごく薄い輪切りにする。
2. フライパンにバター大さじ1/2を中火で溶かし、1を約2分炒める。酒大さじ1、しょうゆ小さじ1を回し入れ、さっと炒めてバター大さじ1/2を加えてからめる。器に盛り、こしょう適量をふる。
輪切りにすれば、見た目もかわいくなるし、筋っぽさも気にならない！
ブロッコリーと茎のチーズペペロンチーノ
粉チーズのコクで味に深みをプラス
［ 材料 ・1人分 ］＊1人分544kcal/塩分2.9g
・ブロッコリーの茎 ...1個分 (約130g)
・粉チーズ ...大さじ3
・赤とうがらし ...1/2本
・にんにくのみじん切り ...1片分
・スパゲッティ ...80g
・塩
・オリーブ油
・粗びき黒こしょう
［ 作り方 ］
1. ブロッコリーの茎は皮をむき、薄い輪切りにする。とうがらしは種を除く。
2. 鍋に湯を沸かし、塩 (湯6カップに小さじ2が目安) を入れ、スパゲッティを袋の表示よりも1分短くゆで始める。ゆで上がる3分前にブロッコリーの茎も加え、一緒にゆでる。
3. フライパンににんにく、とうがらし、オリーブ油大さじ1を中火で熱し、香りが立ったら2をゆで汁を軽くきって加えてさっと混ぜる。粉チーズも加え、さっとあえる。器に盛り、こしょう少々、好みでさらに粉チーズをふる。
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ザクザクブロッコリーフライは、サクホロ食感が絶品で野菜ギライの子にも◎です。
茎を使ったレシピは、目からウロコのおいしさ♪ これでもう余った茎を泣く泣く捨てずにすみますね。
意外なおいしさのブロッコリーレシピ、ぜひ試してみてくださいね！
＜レタスクラブ21年2月号より＞
調理/髙山かづえ 撮影/砂原 文 スタイリング/浜田恵子 栄養計算/スタジオ食 編集協力/田子直美
【レタスクラブ編集部】
