あれ、意外と簡単...！？ フライパンでできるローストビーフ＆チャーシュー【失敗しないごちそう肉(1)】

やわらかいローストビーフや、しっとりとしたとりハム。見た目も華やかな「ごちそう肉」に憧れつつも、自分で作るのは難しそう...と、諦めていませんか？
大丈夫、初心者でも失敗せずに作れるレシピがあるんです！

「失敗しないごちそう肉」連載第1回目は、ローストビーフとチャーシューのレシピをお届けします。フライパンで煮たり焼いたりするだけ。意外に簡単ですよ！

＊電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

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ローストビーフ

甘辛味で煮て、ほんのりピンク色の絶妙なレア感に


［ 材料・4人分 ］＊1人分349kcal/塩分2.6g
・牛ももかたまり肉 ...500g
・じゃがいも ...小3個
・おろしにんにく ...小さじ1
・煮汁
　∟しょうゆ ...大さじ5
　∟酒 ...大さじ3
　∟砂糖 ...大さじ2
　∟水 ...1カップ
・サラダ油
・塩
・粗びき黒こしょう

［ 作り方 ］
1. 牛肉は室温に1～2時間おく (冷たい状態で焼くと、中心部までなかなか火が入らず、生焼けの原因に) 。フライパンに油小さじ1を中火で熱し、牛肉を入れる。こんがりと焼き色がつくまで約1分焼き、転がしてほかの面も同様に焼く。


牛肉にしっかりと焼き色を！ こうばしさがうまみになる

2. 煮汁の材料を加え、煮立ったらふたをして弱火にし、約15分煮る。火を止め、そのままさめるまでおく。


蒸気穴があいていないふたを使用し、温度が下がるのを防ぐ (蒸気穴がある場合は、菜箸などで穴をふさぐ) 。

3. じゃがいもは皮つきのまま洗い、水けをきらずに1個ずつラップで包む。電子レンジで約5分加熱し、食べやすい大きさに割る。

4. 2の牛肉を食べやすく切って器に盛り、煮汁は取り出す。フライパンに、煮汁の1/2カップを取り分けて入れ、にんにくを加えて中火にかける。煮立ったら約2分煮詰めてソースを作る。牛肉に3を添えて塩、こしょう各少々をふり、ソースを添える。

＊表面をしっかり焼き、じっくり火を通しているので、切った断面が赤くても大丈夫です。
＊残った場合は、保存用密閉袋にローストビーフを煮汁ごと入れ、冷蔵室で約3日保存可能。

チャーシュー

表面を焼き、肉汁を閉じ込め、じっくり蒸し煮に


［ 材料・4人分 ］＊1人分464kcal/塩分2.9g
・豚肩ロースかたまり肉 (たこ糸で巻いたもの) ...500g
・ゆで卵 ...4個
・煮汁
　∟しょうがの薄切り ...3枚
　∟長ねぎの青い部分 ...15cm
　∟赤とうがらし ...1本
　∟しょうゆ ...80ml
　∟砂糖 ...大さじ5
　∟酒 ...大さじ3
　∟水 ...1カップ
・サラダ油

［ 作り方 ］
1. フライパンに油小さじ1を中火で熱し、豚肉を入れて全体の色が変わるまで転がしながら焼く。

2. 煮汁の材料を加えて煮立ったら、ふたをして弱火にし、約40分煮る。


煮る間はふたをあけないことで、しっかりと中まで火が通る。

3. 豚肉、煮汁 (野菜と赤とうがらしを除いたもの) を保存用密閉袋に入れ、フライパンを洗ってきれいにする。

4. 油小さじ1を強めの中火で熱し、豚肉だけを戻し入れる。こんがりと焼き色がつくまで30秒～1分焼き、転がしてほかの面も同様に焼く。再度豚肉を袋に戻し入れてゆで卵を加え、さめるまで室温におく。


仕上げにほんのり焦げるくらいまで焼くと、チャーシューならではの香ばしさに。

5. 豚肉のたこ糸をはずして食べやすい厚さに切って器に盛り、ゆで卵を添える。小鍋に4の煮汁1/2カップを入れて中火で熱し、2/3量になるまで煮詰めて豚肉にかける。好みで長ねぎのせん切りと、貝割れ菜を添える。

＊残った場合は、保存用密閉袋にチャーシューと煮汁を入れ、冷蔵室で約3日保存可能。

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メイン料理として堪能した後も、サンドイッチやチャーハンの具 (贅沢！) にするなど、様々な楽しみ方ができるローストビーフとチャーシュー。ぜひチャレンジしてみてくださいね。

次回は、フライドチキンととりハムのレシピをご紹介します。

＜レタスクラブ20年12月増刊号より＞
調理/井原裕子　撮影/福尾美雪　スタイリング・編集協力/中田裕子　栄養計算/スタジオ食　

【レタスクラブ編集部】