とってもみずみずしいから、煮物やスープにしたくなる大根。
でもそれだけじゃないんです！ 焼いたり炒めたりする料理に使うと、食感がアクセントになって食べごたえもアップ。大根の底力を実感できますよ。
「絶対おいしい大根レシピ」連載第3回目は、大根を使ったチヂミや炒めもののレシピをご紹介します。
＊ ＊ ＊
大根チヂミ
もっちりとした生地に、シャキッとした大根がアクセント
［ 材料・2人分 ］＊1人分212kcal/塩分2.4g
・大根 ...1/4本
・豚こま切れ肉 ...50g
・桜えび ...大さじ3 (約6g)
・たれ
∟コチュジャン、ごま油 ...各小さじ1/2
∟しょうゆ ...大さじ1
∟砂糖、酢 ...各小さじ1
・塩
・酒
・しょうゆ
・小麦粉
・ごま油
［ 作り方 ］
1. 大根は5cm長さの細切りにし、塩小さじ1/2をふって約10分おき、しんなりさせる。豚肉は1～2cm四方に切り、酒小さじ1、しょうゆ小さじ1/2をもみ込む。
2. 大根の水けをしっかり絞ってボウルに入れ、豚肉、桜えび、小麦粉大さじ2を加えて混ぜる。
3. フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、2を入れて円く広げ、3～4分焼く。焼き色がついたら上下を返し、3～4分、焼き色がつくまで焼く。食べやすく切って器に盛り、たれの材料を混ぜて添える。
〜Point〜
大根の余分な水けを除き、残りの具材と粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
大根とメンマのそぼろ炒め
淡泊な大根をメンマのうまみや塩味でご飯が進むおかずに
［ 材料・2人分 ］＊1人分313kcal/塩分2.6g
・大根 ...5cm (約300g)
・豚ひき肉 ...200g
・メンマ ...100g
・ごま油
・しょうゆ
・粗びき黒こしょう
［ 作り方 ］
1. 大根は1cm幅の短冊切りにする。
2. フライパンにごま油小さじ1を強めの中火で熱し、ひき肉を平らに広げて焼きつける。焼き色がついたら上下を返し、粗くほぐしながら色が変わるまで炒める。大根、メンマを加え、大根が透き通るまで炒める。
3. しょうゆ小さじ1を回しかけてさっと炒め、こしょう少々をふる。
大根と牛肉のオイスター炒め
大根は存在感のある切り方にして、食べごたえを
［ 材料・2～3人分 ］＊1人分394kcal/塩分1.7g
・大根 ...300g
・大根の葉 ...適量
・牛切り落とし肉 ...200g
・赤パプリカ ...1/2個
・にんにく ...1/2片
・サラダ油
・酒
・しょうゆ
・オイスターソース
［ 作り方 ］
1. 大根は5mm厚さのいちょう切りにし、大根の葉は1cm幅に切る。パプリカは一口大の乱切りにする。にんにくは横薄切りにする。牛肉は大きければ食べやすく切る。
2. フライパンに油大さじ1/2を強めの中火で熱し、牛肉と大根を炒める。焼き色がついたらパプリカ、大根の葉、にんにく、酒大さじ1、しょうゆ、オイスターソース各小さじ2を加え、汁けがなくなるまで中火で約1分炒める。
＊ ＊ ＊
大根は繊維に沿って切るとシャキシャキとした食感になり、繊維を断つように切るとやわらかく、火の通りも早くなります。料理に合わせて切り方を工夫すると、グンとおいしく仕上がりますよ。
次回は、塩をまぶすだけでできる大根の冷凍ストック。毎日のおかず作りの救世主の登場です！
＜レタスクラブ20年11月増刊号より＞
調理/石原洋子、上島亜紀、近藤幸子 撮影/澤木央子、高杉純 スタイリング/しのざきたかこ 栄養計算/スタジオ食 編集協力/田子直美
【レタスクラブ編集部】
