一年を通して安定価格で優秀食材の大根、白菜は家計の強い味方。安いうえに、栄養があって低カロリーな大根と白菜をたっぷり使って、さらにとことん使いきれる、おいしいレシピを集めました。
『ほぼ100円の大根・白菜おかず』（レタスクラブMOOK）から、1人分ほぼ100円でできる「大根と白菜」を使ったおかずをご紹介します。
大根と白菜のジューシー餃子
大根と白菜を合わせて、少しの肉でも食べごたえあり
[ 材料・２人分 ]
大根…2cm（約80g）
白菜…1～2枚（約100g）
塩…小さじ1/2
豚ひき肉…50g
おろししょうが…小さじ1
餃子の皮…14枚
サラダ油…小さじ1
たれ
・酢、しょうゆ…各大さじ1
[ 作り方 ]
１．大根は5mm角に切り、白菜はみじん切りにし、ボウルに合わせ入れる。塩をふって混ぜ、7～8分おいて、水けを絞る。
＜POINT＞大根と白菜は塩もみして水けを絞れば、かさが減ってたっぷり食べられる。切り方を変えると食感も楽しい。
２．別のボウルにひき肉としょうがを入れて練り混ぜ、１を加えてさらによく練り混ぜる。餃子の皮に1/14量ずつ(大さじ１弱が目安)のせ、包む。
３．直径20cmのフライパンに油を入れて中火で熱し、餃子を並べ入れて1～2分焼く。焼き色がついたら水65mlを入れてふたをし、弱火で3～4分蒸し焼きにし、ふたを取って火を強め、フライパンを揺すりながら水分をとばす。
＜POINT＞直径20cmの小さめのフライパンなら、油が小さじ1と少なめですみ、一度に14個焼けるのでおすすめ。
４．器に盛って、たれの材料を混ぜて添える。
【材料費のうちわけ】
大根80g…6円
白菜100g…10円
豚ひき肉50g…28円
餃子の皮14枚…48円
合計 92円
１人分 46円
大根と白菜のにんにく塩炒め
さっと蒸し焼きにしてシャキシャキに
[ 材料・２人分 ]
大根…4cm（約150g）
白菜…2～3枚（約150g）
とりむね肉（皮なし）…小1枚（約150g）
サラダ油…小さじ1
にんにくのみじん切り…1片分
赤とうがらしの小口切り…1本分
酒…大さじ1
塩…小さじ1/3
こしょう…少々
[ 作り方 ]
１．大根は5mm四方の棒状に切る。白菜は横4cm幅に切って、縦7mm幅に切る。とり肉は1cm幅のそぎ切りにして、細切りにする。
２．フライパンに油とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったらとり肉、とうがらしを入れて中火にし、約2分炒める。
＜POINT＞あとですぐに蒸し焼きにするので、肉を炒めるときの油は小さじ1と少なめでOK。
３．大根と白菜も入れて酒をふり、ふたをして約1分蒸し焼きにする。塩、こしょうで調味してさっと炒める。
４．器に盛り、好みで酢をかける。
【材料費のうちわけ】
大根150g…12円
白菜150g…15円
とりむね肉150g…53円
合計 80円
１人分 40円
大根と白菜のミルクシチュー
粉チーズでコクとうまみ、とろみをゲット
[ 材料・２人分 ]
白菜…3～4枚（約200g）
大根…7cm（約250g）
にんじん…1本
とりもも肉（皮なし）…1/2枚（約100g）
塩、こしょう…各適量
オリーブ油…小さじ1
玉ねぎのみじん切り…1/4個分
白ワイン…大さじ1
粉チーズ…30g
牛乳…1カップ
[ 作り方 ]
１．白菜は縦2～3等分に切って、横2cm幅に切る。大根は縦半分に切って一口大の乱切りに、にんじんも一口大の乱切りにする。とり肉は一口大に切って、塩、こしょう各少々をふる。
２．フライパンにオリーブ油を中火で熱して玉ねぎを炒め、透き通ってきたらとり肉を入れて炒め、肉の色が変わったら、大根、にんじんを加えて炒める。
３．ワイン、水140ml、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて煮立て、ふたをして弱火で5～6分煮る。
４．白菜を加えてさらに5～6分煮て、粉チーズを加えて全体を混ぜ、牛乳も加えてひと煮立ちさせる。
＜POINT＞仕上げに粉チーズと牛乳を加えることで、生クリームや小麦粉なしでも、クリーミーにおいしく仕上がる。
【材料費のうちわけ】
白菜200g…20円
大根250g…20円
にんじん1本…31円
とりもも肉100g…77円
玉ねぎ1/4個…8円
粉チーズ30g…112円
牛乳1カップ…32円
合計 300円
１人分 150円
※本記事のレシピは、1食分、1人分の材料費をほぼ100円（～100円台）に収めています。材料費はレシピごとに「材料費のうちわけ」にまとめていますので、参考にしてください。少量の調味料や香味野菜、米はカウントしていません。また、価格は都内スーパーのセール価格を掲載しています（2019年8月～10 月、『ほぼ100円の大根・白菜おかず』編集部調べ）。店舗や地域、季節によっては変動があります。
