フライパンひとつでできるのに、とっても豪華で見栄えする「ローストビーフ」。前日に用意しておけるので、おもてなしの日も余裕が持てるのが嬉しいところ。加熱時間をきちんと守れば、失敗することなくやわらかジューシーな食感になりますよ。
失敗しないポイント
■【肉選び】もも肉、特にランプがおすすめ
筋が少ないから切りやすく、やわらかくてローストビーフ向きなのが、ランプなどの牛もも肉。国産でも輸入肉でもOK。
■【焼き加減】タイマーで時間をしっかり計ろう！
見た目では判断できないので、レシピどおりのグラム数を用意し、焼き時間を守り、しっかり肉汁を落ち着かせることが大切。
フライパン1つでできるのに豪華さはダントツ。
前日に用意しておけるので、おもてなしの日も余裕が持てます。
ローストビーフ
【材料】（4人分）＊1人分340kcal／塩分1.6g
・牛かたまり肉……500～600g（室温に約30分おく）
・下味
┗塩……小さじ1
┗粗びき黒こしょう……小さじ1/3
・クレソン……適量
・洋風ソース
┗トマトケチャップ……大さじ3
┗ウスターソース……大さじ2
・和風ソース
┗しょうゆ……大さじ3
┗練りわさび……小さじ1
サラダ油
【作り方1】 下味をつける
肉に下味をまんべんなくすり込む。
上の面だけでなく、側面や底面も忘れずに
【作り方2】 フライパンで焼く
フライパンに油大さじ1を弱めの中火で熱し、面積の小さい面から各面を順に焼く。倒れそうな場合はトングなどで持ちながら焼く。フライパンに黒い焦げが出てきたら、拭き取る。
面積の小さい面は5分ずつ
↓
面積の大きい面は弱火で8分ずつ
【作り方3】 15分おく
アルミホイルにペーパータオルを2枚重ね、肉を包んで約15分おいて肉汁を落ち着かせる。薄切りにして器にクレソンとともに盛る。洋風ソースと和風ソースの材料をそれぞれ混ぜ合わせて添える。
＜メモ＞
生っぽいのが苦手な人は、1面につき1分ずつ長く焼くとよいでしょう。ただし火を通し過ぎるとかたくなるので注意。
残ったら
薄切りにしてレタスとともにパンにはさめば、豪華なサンドイッチに。細かく切ってチャーハンの具にしても◎。
【レタスクラブ編集部】
調理/重信初江 撮影/澤木央子 スタイリング/朴 玲愛
＜レタスクラブ19年12月号増刊号より＞
