夏バテを防ぐためにおすすめしたいのが、肉も野菜もた〜っぷりの炒めもの。
この暑いなか火を使うのはちょっと...と思われるかもしれませんが、少ない工程でわりと放っておけるから、キッチンにいる時間は意外と短くてすみますよ！
「ボリューム炒めが夏を救う」連載第2回目は、夏にぴったりのピリ辛味の肉野菜炒めをご紹介します。
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豚ひき肉となすのピリ辛みそ炒め
ひき肉は、かたまりを残して存在感を出して。ピリ辛みそとなすの相性も抜群！
［ 材料・2人分 ］＊1人分330kcal/塩分2.4g
・豚ひき肉 ...150g
・なす ...2個〈四つ割りにし、長さを2～3等分に切る〉
・ピーマン ...2個〈乱切りにする〉
・ピリ辛みそだれ
∟みそ、水 各大さじ1
∟砂糖、しょうゆ 各小さじ2
∟豆板醤 (トウバンジャン) ...小さじ1/2
・小麦粉
・ごま油
［ 下準備 ］
・ひき肉は小麦粉小さじ1をふり、スプーンでざっくり混ぜる。
・なすはごま油小さじ2をからめる。
・ピリ辛みそだれの材料を混ぜる。
小麦粉をまぶしておくと、脂分が流れ出ず、ジューシーに仕上がる。
［ 作り方 ］
1. フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、ひき肉を広げて、なす、ピーマンの順に重ねる。強めの中火にし、そのまま約3分焼く。
2. 木べらでざっと上下を返し、ひき肉を大きめにくずしながら、1～2分炒める。中央をあけてピリ辛みそだれを入れ、混ぜながら煮立てる。全体を1～2分炒めて味をからめる。
ランチョンミートとキャベツのチリケチャ炒め
ほんのり辛みを加えたケチャップだれがアクセント！ お肉はソーセージでもOK
［ 材料・2人分 ］＊1人分361kcal/塩分2.6g
・ランチョンミート ...160g〈1cm四方の棒状に切る〉
・キャベツ ...200g〈4cm四方に切る〉
・玉ねぎ ...1/2個〈縦5mm幅に切る〉
・チリケチャだれ
∟トマトケチャップ ...大さじ3
∟ラー油 ...小さじ1/4
・サラダ油
［ 下準備 ］
・チリケチャだれの材料を混ぜる。
［ 作り方 ］
1. フライパンに油大さじ1を中火で熱し、ランチョンミートを広げて、キャベツ、玉ねぎの順に重ねる。強めの中火にし、そのまま2～3分焼く。
2. 木べらでざっと上下を返し、1～2分炒める。中央をあけてチリケチャだれを入れ、混ぜながら煮立てる。全体を1～2分炒めて味をからめる。
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暑いときこそなぜか恋しくなる、ピリ辛おかず。ご飯が欲しくなるしっかり味で、食欲がないことなんか忘れちゃいそうです。
次回の主役は、魚介。夏向きのアジアンテイストの炒めものをお楽しみに！
＜レタスクラブ20年8月号より＞
【レタスクラブ編集部】
