野菜たっぷり極うま保存術「トマトケチャップ」

拝見！農家さんの台所！畑の完熟トマトのうま味をギュッと凝縮！保存もきき使い勝手もいい、トマトケチャップの作り方をご紹介します。レシピ制作・監修は、竹内裕子さんです。

レシピ制作・監修　竹内裕子さん

たけうちゆうこ●1978年、静岡市生まれ。管理栄養士。
有機の里として知られる埼玉県小川町下里集落にある「霜里農場」で研修後、カフェなどで調理を担当。
現在は、自然菜園スクールを開講する夫の竹内孝功さんと自給自足Ｌｉｆｅを運営し、自給的な暮らしを実践中。
自家菜園で採れた小麦や野菜を使ったお菓子やランチが好評。

概要

初夏から次々と実るトマト。暑い日にフレッシュな果実をまるかじりするのも最高ですが、冷凍するのもおすすめです。

冷凍トマトを使った我が家の定番レシピが、このトマトケチャップ。ふだんは皮ごと、タネごと使いますが、トマトをミキサーにかけたあと、ザルでこせばよりなめらかになります。

そのまま冷蔵で約2週間、冷凍で数か月おいしくいただけます。また、煮沸消毒した耐熱瓶に詰めて脱気（※）すれば1年ほど保存可能。自家製ケチャップのピザトースト、ナポリタンが絶品ですよ！

ちなみにトマトケチャップなど加熱調理をするなら、果肉が多くてゼリーが少なめの品種がおすすめです。『サンマルツァーノ』『なつのこま』『アイコ』などのトマトが加熱調理に向きますよ。

（※）脱気＝瓶のフタを緩めに締め、沸騰した湯に10分つける。鍋底にフキンを敷いて瓶をのせると直接熱が当たらずに安心。火を止めてすぐにフタを締め、瓶を逆さまにして冷ます。

材料（つくりやすい量）

・トマト…1kg
・タマネギ（すりおろし）…1/4個
・リンゴ（すりおろし）…1/4個
・ニンニク（すりおろし）…1かけ
・砂糖…大さじ1
・塩…小さじ1
・コショウ…少々
・酢…大さじ2
・ローリエ…1枚
・クローブ（粉）…少々
・粉トウガラシ…少々

つくり方

01 冷凍トマトを前日に冷蔵庫に移すか、数時間前にボウルに移して室温で半解凍しておく。

02 半解凍のトマト（ある程度水分が出てきた状態でもOK）をミキサーにかけて鍋に移し、すりおろしたタマネギ、リンゴ、ニンニクを入れて中火で煮る。

（注意）鍋はステンレスかホーローがおすすめ。アルミは酸に弱いので×。

03 木べらで時々かき混ぜながら、市販のトマトケチャップくらいのかたさまで煮詰まったら、砂糖、塩、コショウ、酢を入れてさらに15分ほど煮詰める。

04 ローリエ、クローブ、粉トウガラシを加えて混ぜ、さらに5分ほど煮て味をみる。

とっておき！野菜の保存術

食べ切れないトマトは冷凍庫でためておく！ 畑でたくさんトマトが採れたら、冷凍保存がおすすめ。ヘタを取ってざく切りにし（ミニトマトならヘタを取ってまるごと）、密閉ビニール袋に入れて冷凍庫へ。ある程度量がたまったら、まとめてトマトケチャップを仕込みます。ミニトマトでも大玉トマトでもOKです。 豊かな風味とうま味が違う！自家製ケチャップ オールスパイスやシナモンも加えるとより大人の味わい

家庭菜園についてもっと知りたい方におすすめ！

「野菜だより2024年7月夏号」では、今回紹介した料理レシピ以外にもたくさんの家庭菜園・野菜作りの情報を、わかりやすく丁寧に紹介しております。