トマトでまとめた洋風煮もの♪「肉だんごと秋野菜のトマト煮」【笠原将弘さんの極上煮もの】

和風以外の煮ものも作ってみたい！そんな声におこたえすべく、予約の取れない人気和食店「賛否両論」の笠原さんに、トマト味の煮ものの作り方を教えてもらいました。長時間煮込まなくてもOK、和のテイストを残しているのがポイントです！

教えてくれたのは…
▷笠原将弘さん
東京・恵比寿にある日本料理店「賛否両論」店主。お店の料理を惜しみなく公開した、創業20周年記念レシピ本『賛否両論 味の世界』（KADOKAWA）が大好評発売中。

肉だんごと秋野菜のトマト煮

ふんわり肉だんごにごぼうやきのこのだしが出た和洋融合の味

【材料・2～3人分】＊1人分271kcal／塩分3.1g
■たね
　└とりひき肉 ・・・300g
　└おろししょうが ・・・小さじ1/2
　└片栗粉・・・ 大さじ1
　└砂糖、塩 ・・・各小さじ1
　└粗びき黒こしょう・・・ 少々
・ごぼう・・・ 小1/2本（約80g）
・玉ねぎ ・・・1/2個
・しいたけ・・・ 4枚
・にんにく・・・ 2片
・しめじ・・・ 1パック（約100g）
■煮汁
　└ホールトマト・・・ 400g
　└しょうゆ、みりん・・・ 各大さじ2
　└砂糖 ・・・大さじ1
　└水・・・ 1カップ
オリーブ油　塩　粗びき黒こしょう

【作り方】
1．ボウルにたねの材料を入れてよく練り混ぜ、ラップをかけて冷蔵室で約20分休ませる。

2．ごぼうは斜め薄切りにし、さっと洗って水けをきる。玉ねぎは1cm幅のくし形切り、しいたけは半分に切り、にんにくは横薄切りにする。しめじはほぐす。

3．フライパンにオリーブ油大さじ2、にんにくを入れて弱火にかける。香りが立ったら、ごぼう、玉ねぎ、しいたけ、しめじを加える。中火にし、塩少々をふってしんなりするまで炒める。

4．煮汁の材料を加えて（ホールトマトは粗く潰しながら加える）、煮立ったら弱めの中火にする。1を一口大に丸めて加え、ふたをして約15分煮る。塩で味をととのえて器に盛り、黒こしょう適量をふる。

肉だんごは弱めの火でやさしく火を通すと、肉汁も残り、ふわっと仕上がる。

＊　＊　＊

たねを休ませておく間に、ほかの材料を切って炒めます。ごぼうやきのこなど、和食の煮ものでおなじみの食材もたっぷり加えているので、食べごたえも満点！　気温が下がってくるので温かいメニューが喜ばれるものです。今夜の食卓に洋風煮もの、いかがですか？

レシピ考案／笠原将弘　撮影／広瀬貴子　スタイリング／池水陽子　栄養計算／スタジオ食　編集協力／赤澤かおり　



文＝高梨奈々