うまみ食材を加えて味わい深く！笠原将弘さんのシンプル煮もの2品

手間がかかるイメージの煮ものですが、うまみを多く含む食材をプラスすると、メイン食材は1つでもおいしく仕上がるんです！　予約の取れない人気和食店「賛否両論」の笠原さんに、簡単で作りおきもできる風味たっぷりの煮ものを2品、教えてもらいました。

教えてくれたのは…
▷笠原将弘さん
東京・恵比寿にある日本料理店「賛否両論」店主。お店の料理を惜しみなく公開した、創業20周年記念レシピ本『賛否両論 味の世界』（KADOKAWA）が大好評発売中。

高野豆腐の土佐煮

煮汁をたっぷり含んだ高野豆腐にうまみをオン

【材料・2～3人分】＊1人分202kcal／塩分3.0g
・高野豆腐・・・ 5枚
・削りがつお ・・・8g
・しょうが・・・ 1かけ（約15g）
■煮汁
　└だし汁 ・・・2カップ
　└砂糖 ・・・大さじ3
　└うす口しょうゆ、みりん・・・各大さじ2
　└塩 ・・・小さじ1/3

【作り方】
1．高野豆腐はバットに並べて約50℃の湯をかぶるくらいに注ぎ、約15分おいてもどす。

2．ボウルに水を張り、1を入れて押し洗いし、水けをしっかり絞り、一口大に切る。

3．しょうがはせん切りにし、さっと洗う。

4．鍋に煮汁の材料を混ぜ、中火にかける。煮立ったら2、3を加え、再び煮立ったら弱火にし、アルミホイルを落としぶたにして7～8 分煮る。仕上げに削りがつおを加えて混ぜる。

なすのみそ炊き

とろとろに煮た野菜に桜えびのうまみ煮汁がしみしみ

【材料・2～3人分】＊1人分98kcal／塩分2.1g
・なす・・・ 4個
・桜えび ・・・5g
・みょうが・・・ 1個
■煮汁
　└だし汁 ・・・1と1/2カップ
　└砂糖、みそ・・・ 各大さじ1と1/2
　└しょうゆ、ごま油・・・ 各大さじ1

【作り方】
1．なすは縦半分に切ってから横2～3等分にして、さっと洗う。みょうがは小口切りにする。

2．鍋に煮汁の材料を混ぜ、なす、桜えびを加えて中火にかける。煮立ったら弱めの中火にしてアルミホイルを落としぶたにして約10分煮る。

3．アルミホイルをはずし、なすが完全にやわらかくなるまで3 ～ 4分煮る。器に盛り、みょうがをのせる。

＊　＊　＊

今回ご紹介した煮ものは2品とも、保存容器に入れ、冷蔵室で3～4日間保存が可能です。もう1品ほしいときの副菜としてはもちろん、常備菜としても便利なので、ぜひ作ってみてくださいね！

レシピ考案／笠原将弘　撮影／広瀬貴子　スタイリング／池水陽子　栄養計算／スタジオ食　編集協力／赤澤かおり　



文＝高梨奈々