「豆腐のひき肉とろみあん / レシピ考案／榎本美沙 撮影／澤木央子
繊細だけれど崩れやすい絹ごし豆腐は、扱いが難しくてレシピもマンネリ化しがち。そんな時は、変幻自在のひき肉の力を借りてバリエーションを増やすのがおすすめです。
今回ご紹介するのは、カリッと食感が楽しいナゲットと、繊細な舌ざわりを活かしたとろみあんかけ。どちらも、慣れればササッと作れてご飯が進む人気メニューです！
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プレーン豆腐ナゲット
外はカリッ、中はふんわりで軽い口当たり
「プレーン豆腐ナゲット」 / レシピ考案／脇雅世 撮影／木村拓
【材料】(2人分)
・絹ごし豆腐 ...1/2丁(約150g)
・とりひき肉 ...180g
・塩、こしょう、揚げ油、マスタード、トマトケチャップ
【作り方】
1. ボウルに豆腐、ひき肉、塩小さじ1/4、こしょう少々を入れ、よく練り混ぜる。
2. 揚げ油を中温(約170℃)に熱し、［1］のたねをスプーンで一口大よりやや大きめにまとめて落とし入れる。全体がきつね色になり、浮いてくるまで揚げ、油をきる。
3. 器に盛り、マスタード、ケチャップ各適量を添える。
(１人分309kcal /塩分1.5g レシピ考案／ 脇雅世)
豆腐のひき肉とろみあん
やさしい甘辛味のひき肉あんがご飯に合う
やさしい味わいでご飯に合う「豆腐のひき肉とろみあん」 / レシピ考案／榎本美沙 撮影／澤木央子
【材料】(2人分)
・絹ごし豆腐 ...1丁(約300g)
・豚ひき肉 ...250g
・小松菜 ...大1/2わ(約150g)
・合わせ調味料
∟みりん、しょうゆ ...各大さじ1と1/2
∟片栗粉 ...大さじ1と1/3
∟酒 ...大さじ1
・サラダ油 ...小さじ1
【作り方】
1. 小松菜は4cm長さに切る。
2. フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、豚ひき肉を色が変わるまで炒める。水1と1/2カップを加え、煮立ったら小松菜を加え、豆腐をスプーンで大きめにすくって加えて煮る。
3. 再び煮立ったら合わせ調味料を加え、とろみが出るまで混ぜながら煮る。
(１人分461kcal /塩分2.1g レシピ考案／榎本美沙)
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ナゲットのたねを作る際、豆腐は水きりしなくてOK。ポイントは、豆腐とひき肉をしっかり練り混ぜること。よく粘りけが出るまで混ぜれば、完成した時にふわふわ食感が味わえます。豆腐をすぐに使わないときは、保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。かぶるくらいの水を注いで、水は毎日変えてくださいね。賞味期限内なら豆腐本来の風味が楽しめますよ！
正しい保存方法を知って、おいしく豆腐を食べよう
レシピ考案／ 脇雅世、 榎本美沙 撮影／ 木村拓、澤木央子
栄養計算／スタジオ食 編集協力／田子直美 保存方法監修／上島亜紀
※このレシピは、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。
文/よりみちこ
